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我们常说的椒盐其实是四川菜常用调味料，它香麻而咸，滋味特别。
而九肚鱼的学名其实叫做龙头鱼，是分布于中国南海、台湾海峡、东海及黄海南部的一种鱼类，被广泛用为食用鱼。一般它的体长40厘米，呈灰或褐色，有斑点，胸鳍和腹鳍较大。
它是深海特有鱼种，而且它富含蛋白质具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。
不到：入口即化，外酥里嫩，很多终其一生都吃不到的美味海鱼椒
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在浙江沿海的渔民用张网捕捞龙头鱼具有非常悠久历史，并且浙江沿海的主要的渔获产品之中，龙头鱼一般占20%～40%，最高还可以达到75%，且资源较为稳定。80年代以来，冬汛机帆拖网渔业在外侧海区常有较大的渔获，具一定利用价值。这也是为什么龙头鱼被广泛用为食用鱼的一个重要原因了。
另外一个则是因为龙头鱼水分多，骨刺松软，十分的味美，可鲜食或干制，它的盐干品称龙头烤。故这种鱼类也是深受人们的喜爱了。

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需要准备的材料：
九肚鱼（龙头鱼）、蛋黄、胡椒粉、炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米、味椒盐

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制作方法：
【不到：入口即化，外酥里嫩，很多终其一生都吃不到的美味海鱼椒盐九肚鱼】1. 首先将九肚鱼洗净，切除内脏、去掉鱼骨头，一面切花刀，将鱼肉切成片；
2. 然后取一个大碗，放入切好花刀的九肚鱼，倒入蛋黄、胡椒粉抓匀，腌渍入味儿；
3. 将腌渍好的九肚鱼打上生粉；
4. 起油锅，将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内；
5. 待九肚鱼鱼片炸至金黄色时捞出控净油；
6. 另起油锅（只需要少量的油即可），倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香，再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐，轻快翻炒即可出锅装盘啦！，是不是很简单呢？
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注意：九肚鱼在挑选的时候一定要看一看鱼的肚子，是否有发黑或者霉烂的状况。
九肚鱼号称豆腐鱼，其鲜嫩爽滑的口感还真和豆腐有相似之处，是一种软体海鱼。其实对于九肚鱼很多人还是习惯了使用潮汕人的叫法，称之为“豆腐鱼”，感觉更加的贴切些，因其特点就是含水量极高，骨头细软，肉如豆腐一般嫩滑，入口即化，而且不腥。而这种鱼一般用于滚汤或者炸，酒楼一般喜欢做椒盐九肚鱼，并当成特色菜。