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汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华( 三 )

时间：2019-05-10 19:59      


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豆浆起皮和牛奶起皮的原理相同，其主要成分也是脂肪和蛋白质，为豆浆营养的浓缩精华，且脂肪多为不饱和脂肪酸，更不用担心。我们常吃的腐竹便是将豆浆上面结成的皮捞出来晒干制成的。

需要注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮这类富含油脂的食物，在平衡膳食的基础上，偶尔吃一次无妨，但吃得过多或过于频繁则弊大于利，因为它所含的高脂肪会对心脑血管不利。建议在享用鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油或像胶一样的皮层撇除掉再喝。

（大众卫生报）


稿源：(大众卫生报)

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