【汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华|汤粥上薄薄一】_

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原标题：汤粥上薄薄一层“皮”，其实是不可忽视的营养精华

将小米粥煲好后，盛到碗里放上一会儿，表面就会有一层看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有。有些人觉得这层“皮”有碍汤粥品相，常常撇除后再装盛上桌。其实，这层薄薄的皮富含多种营养，舍弃它真是太可惜。

汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华

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米粥皮

米粥皮就是米油。熬粥时，米油经加热会浮在粥上，形成一层白黏糊香的粥皮。熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多。米油具有滋补功效，《本草纲目拾遗》记载：“米油，力能实毛窍，最肥人（滋养）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴补血。”对于正处在生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人而言，适量喝些米油有助于滋润胃肠道，减轻消化系统负担。

稿源：(大众卫生报)

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标题：汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华

傻大方

汤粥上薄薄一层“皮” 其实是不可忽视的营养精华

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