“变态服务”海底捞要上市了？( 三 ) 知情人士透露

5月17日，海底捞国际控股在港交所提交上市申请。招股书数据显示：海底捞年收益由2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元。

截至2015年1月1日，海底捞全球网络的店铺数量为112间，而截至2017年12月31日，这一数据上升至273间，其中2017年全年新增98间餐厅。

（海底捞董事长张勇）

在中国这个以讲究“吃”著名的国度，在餐饮行业中最为火热的品类却是最不讲究烹饪技术的大杂烩——火锅。据统计，2016-2017年占餐饮业总营业额22%的火锅名列榜首，超过排名第二的自助餐近一倍。

高效的管理

“连住利益，锁住管理”是海底捞高质量增长的核心原因。餐饮行业是典型的劳动密集型行业，服务管理的核心是对服务人员的管理。公司依托扁平化组织架构，充分运用绩效评估、薪酬激励、培训晋升三大工具。

教练组负责店长的评估，并为餐厅提供指导，直接向COO汇报工作，能够在保障店长自主性的同时，形成良性的外部监督。店长负责员工的评估，重要的是可挖掘有才干的徒弟成为店长。