沙门氏菌|又一个致病菌，怕热耐冷，多地出现类似案例......
11月13日 ， 广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息 ， 10月1日零时至10月31日24时 ， 广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外 ， 报告1起一般级别突发公共卫生事件 ， 为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒 ， 发病48例 。
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【沙门氏菌|又一个致病菌，怕热耐冷，多地出现类似案例......】9月初 ， 成都市一幼儿园也曾爆发沙门氏菌感染食物导致幼儿患病事件 。 9月2日 ， 幼儿园多个班级陆续有幼儿和教师出现发热等症状 ， 截至9月5日中午12时 ， 共计报告30名幼儿、4名教师出现症状 。
武侯区疾控中心证实 ， 9月1日、9月2日幼儿园两日所有食品留样进行检测 ， 发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性 。 且初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起 。
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不仅在国内 ， 据美国有线电视新闻网（CNN）报道 ， 当地时间8月8日 ， 美国暴发的沙门氏菌感染不断扩大 ， 截至当时 ， 已经感染了来自43个州的640人 。 美国疾病控制与预防中心（CDC）表示 ， 其中至少85人已住院治疗 。
2015年 ， 原国家食品药品监督管理总局发文称 ， 沙门氏菌病是最常见的食源性疾病之一 ， 我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位 。 2006~2010年间我国报告的病因明确的细菌性食源性疾病暴发事件中 ， 70%~80%是由沙门氏菌所致 。①
沙门氏菌在肉蛋奶中常见 ， 耐冷怕热
沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一 ， 肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可能引起沙门氏菌中毒 。
需要注意的是 ， 虽然蛋、家禽和肉类及其制品等产品是沙门氏菌致病的主要传播媒介 ， 但近年来 ， 被沙门氏菌污染的即食食品特别是海产品引起的食源性疾病也多次发生 。
2020年5月1日 ， 安徽省蚌埠市五河县富悦大酒店承办丁某小孩周岁宴后 ， 5月2日下午部分就餐人员出现呕吐、腹泻、发烧等症状 。 参加周岁宴的共80余人 ， 共有55人到县医院、中医院就诊 ， 其中34人住院治疗 。 事发后 ， 根据相关调查报告显示 ， 入院的人员体内检测出了沙门氏菌感染症状 。
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福建省立医院急诊科副主任钱欣曾在接受健康时报采访人员采访时指出 ， 沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌 ， 可引发急性肠胃炎 。 人感染沙门氏菌后的12至72小时内 ， 通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状 ， 这些症状一般会持续4到7天 。②
同时 ， 患者可能因严重腹泻而导致脱水 ， 必须送医院治疗 。 5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌 ， 老人、婴儿等免疫系统功能不佳的人可能会发展出严重并发症 。
沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃ ， 在 20℃ 以上即能大量繁殖 。 沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境 ， 在水中能存活 2~3 周 ， 在粪便中能存活 1~2 月 ， 在牛乳和肉类中生存时间较长 ， 即使在腌肉中也可生存2~3 个月 。
然而 ， 沙门氏菌对热耐受力较差 。 据2015年原国家食品药品监督管理总局发布公告 ， 沙门氏菌对热、消毒药及外界环境抵抗力不强 。 在65℃条件下加热15~20min即可杀死 ， 100℃下立即死亡” 。①
所以 ， 加热是杀死沙门氏菌很有效的措施 。
预防沙门氏菌感染 ， 做到这几点！
沙门氏菌感染轻者一般几天后自行好转 ， 没有后遗症 ， 但重者可出现痉挛、脱水、休克、败血症等症状 ， 甚至导致死亡 。