污染搜狐健康·防疫课 | 洗肉洗到怀疑人生？那就用水焯吧交叉|操作|人

出品 | 搜狐健康
作者 | 原野
摄影 | 量子力学裴老师
编辑 | 吴施楠
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第三期：如何正确洗肉？
近日， “不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”引发全民关注。搜狐健康小编也加入了“洗肉大军” ，亲身试错，看看这个肉到底该怎么洗？
第一次尝试

当专家看到这个视频后，开心的问小编要走了，说要拿去做错误示范讲解……一时间，小编不知道该高兴还是该高兴。那么，在这短短18秒的洗肉视频中，到底有哪些错误？
1、虽然流水没有冲肉，但依然会激起水花，有溅洒污染风险。
2、筷子盒和餐具就在洗碗池边，且高度太低，污染风险很大。
3、左手边就是菜筐，如果是生食蔬菜，也是有溅洒污染风险。
4、手镯、戒指等饰品和皮肤接触的地方不易清洗到，容易造成交叉污染。
5、残余血水有可能沿碗边流下，污染右侧台面。
6、左右手频繁交换操作，多次用脏手开关水龙头，龙头污染概率很大。
……
什么？就这么几个常见步骤，竟然存在这么多污染风险。洗个肉真的好难。
不过，没有什么能够阻挡洗肉的热情，不服气的小编又试了一遍，并做了改进，这次应该对了吧？！
第二次尝试

然而，在专家看来，第二次并没有比第一次强多少，第一次洗肉时的问题，很多仍然没能避免。
一气之下，小编决定今晚不吃这块肉了！
不过，生肉到底该怎么处理呢？
最科学的做法其实是，不洗。
建议直接焯水，省时省力好操作，清洗杀菌同时完成。如果还是坚持要水洗，冲着洗和泡着洗说实话没啥大区别的。
生熟不分的接触污染是交叉污染的首要原因，案板、刀具、容器和手是最重要的污染源，溅洒与之相比根本不算事儿。对于大多数人，并没有良好的预防交叉污染的意识，把注意力放在生熟分开，减少额外操作才是最佳选择。
指导专家：科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全专家钟凯博士
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