柴烧窑烤出来的面包会残留一些微碳火烟熏的味道 ， 赋予面包独特的风味 ， 同时窑炉保温效果优 ， 炉温均匀 ， 烤出来的面包较一般电烤炉来的有质感 。 这是一般电烤炉较难达到的效果 。
窑炉看似普通 ， 但其实里头大有学问 ， 方方面面都有着古代人的智慧 ， 除了在窑炉整体的设计原理之外 ， 在烘烤上也较电烤炉来的掌握难点更高一些 。 这也是很多面包师傅想挑战且梦寐以求的原因之所在 。
烤炉种类很多：电烤箱、石（砖）窑炉、欧式炉、热风炉、旋风炉、摇篮炉、义大利披萨炉、隧道炉……
我们会在后续文章当中一一来介绍各种不同类型的烤炉 ， 各位若对烤炉同样感兴趣的 ， 也欢迎一同来讨论喔！
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来源：(东京烘焙职业人)
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标题：石窑：烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇，( 四 )
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