当时大部分石窑都设置在洗衣房附近 ， 所以一定是能感受到居民日常生活热闹的场景 。
中世纪欧洲的村落里设置了地方居民可以使用的共同石窑 ，要使用这个石窑 ， 就要支付使用费 。
/ 石窑在法国的扩大 /
在法国的一部分地区 ， 允许在厨房的烟囱食物下面设置小型烤箱 ， 但是禁止个人使用更大的烤箱 。
当时的草葺屋顶着火 ， 害怕发生火灾的危险 。
在法国 ， 共同石窑是由各自的地方自治体所有运营的 。
地方自治体设置的共同石窑 ， 逐渐扩展到了法国的殖民地 。
/ 石窑在英国的扩大 /
在英国 ， 地区居民共同使用的石窑没有被引进 。 面包店也各自在室内设置了炉子 。
在现存的旧房子和乡下的农活小屋里 ， 现在也有百年以上的古老石窑作为暖炉的一部分保留下来的例子 。
石窑是怎么使用的？
首先在炉子里烧柴 。
下雨天或其他因素等等 ， 使石炉湿了的情况下 ， 因为水分蒸发会吸收热量 ， 所以相对来说花的时间更多 。 有时需要几个小时 。
炉干燥后温度会逐渐升高 ， 而炉内的热量会累积起来 。 然后炉体开始释放热量 。
一般的解说书上写着 “如果石窑充分蓄热的话 ， 就把柴火挖出 ， 用炉子的余热来烹饪” ， 但是小型的石窑效果就不那么好了 。 急剧地散热 ， 炉会变冷 。
对于需要最高温度的Pizza来说 ， 将作为热源的柴火烧着来烹饪是较为现实的使用方法 。
一般来说 ， 在只由1层耐火砖构成的简易石窑中 ， 由于蓄热容量小且散热快 ， 所以如果取出炉内的热源的话 ， 利用砖块的辐射热来烹调的话 ， 较适合短时间的烘烤 。
在一定程度上大型且有足够的蓄热性 ， 也就是说如果是热容量大的石窑的话 ， 温度的降低就比较缓慢 ， 所以可以按照理论来使用 。 能够很好的掌握石窑温度变化的方法的话 ， 料理的技术就会提升 。

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高温时可以烤Pizza ， 稍微降低一点的时候可以烘烤面包 ， 再加上肉和鱼的烤料理 ， 如果能根据温度带享受到各种各样的料理的话 ， 可以说可以熟练地使用了石窑 ， 但这个需要经验的积累 。
/ 石窑炉料理好吃的秘密 /
在石炉里烹饪的时候 ， 烧好木柴 ， 把石炉的温度调高后再使用 。 因为窑内部蓄热的石材作为长波长的电磁波使食材内部振荡 ， 所以能加热食材内部 。 这是好吃的秘密 。

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只有在石窑才能烹饪的料理之一就是Pizza 。
【石窑：烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇，】为了烤正宗的Pizza ， 需要400度以上的高温 。 和一般家庭的烤箱相比温度特别高 。 石窑的话可以高温烹饪 。 外侧用高温烘烤 ， 内侧用远红外线烘烤 ， 这就是石炉的力量 。
除此之外 ， 还可以制作烤肉、印度烤鸡等各国的石窑料理 。 长时间炖煮的料理也难不倒 。 烘烤好吃的面包 ， 其实也是石炉真正的实力 。
彻底解说石窑
窑炉大致上分为“黑窑”和“白窑” 。
黑窑是在窑腔生火 ， 温度到达时 ， 将余烬从窑腔底部预留的孔洞推出 ， 掉落在孔洞下面的盒子里 ， 这个动作我们叫做退炭 。

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热会从温度低的地方往温度高的地方流动 。 因此 ， 火在窑腔内进行对流 ， 烟囱设计在窑门前侧 ， 对流在窑腔内部 ， 热交换距离是窑腔深度的两倍 ， 因为是在窑腔升火 ， 腔内有灰烬 ， 所以称为“黑窑” 。
白窑的设计是炭火在窑腔的下方燃烧 。 火舌透过窑腔底部靠进炉门的孔洞窜上来 ， 使窑腔的温度升高 ， 烟囱在窑腔的后方 ， 热和窑壁交换的距离等于窑的深度 。 因为没有直接在窑腔内升温 ， 所以窑内是干净的没有煤灰 ， 因此称为“白窑” 。
石窑的设计
根据设计性能的不同会如何表现？
石窑最需要的性能是是否能获得高温 ， 炉内的烹饪空间是否能达到高温 。 例如 ， 在烤Pizza的时候 ， 就可以知道石炉的基本性能的不同 。

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烤pizza需要450℃左右的高温 。 火焰的高温可以关在炉子里 ， 形状接近圆顶型 ， 可以烤得很好 。 但是 ， 在后面的项目中说明一下 ， 炉内温度变高意味着很快就容易冷却 ， 所以有蓄热性能和权衡（不能两全）的关系 。

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是否能够均匀的受热？
在圆顶型中 ， 从柴中上升的火焰高温气体均匀分布在墙壁、天花板上 ， 用放射热加热烤箱的地板 ， 而圆顶型以外的则是不均匀的加热 。

来源：(东京烘焙职业人)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/gx0430c63552020.html

标题：石窑：烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇，( 二 )