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从石炉中取出烧柴的废料后 ， 也能很好地烤面包等 ， 是能很好地使用放射热的圆顶型窑 。

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拱形石窑的热传导
是否能维持窑烤的温度？
能否维持适当的温度 ， 取决于石窑的大小和有无蓄热材料 ， 以及石窑周围是否配置了保温材料等 。 如果不是某种程度上具有蓄热性的石窑 ， 温度变化会很激烈 ， 变成难以使用的石窑 。
简单来说 ， 小石窑不容易使用 ， 大石窑较容易使用 。
关于天花板的高度
石窑的天花板高度（内尺寸法）很重要 。 如果太高的话 ， 高温的气体会滞留在天花板附近 ， 作为放射热的发源地的天花板和地板的距离就会拉开 。 因此 ， 天花板的高度必须最低限度 。 只要不影响柴火的燃烧和烹饪所需的高度 ， 还是低一点较好 。
【石窑：烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇，】石窑的完成外观
一般家庭用的石窑配套元件的情况下 ， 大多数都是用块状等来模仿炉体的形状 。 如果是专业人士使用的正式的石窑 ， 为了更好的保持温度 ， 会在炉体的上下左右堆积蓄热用的沙土 。

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石窑的制作工序
开口高度的重要性
作为良好的石窑条件 ， 有个非常重要的点 。 那就是炉室天花板的高度和开口的高度之间的平衡 。 “开口部”是指烹饪时为了取出食材而空出来的孔 。
这个开口部比炉室顶棚的高度高的话 ， 火焰会在炉内加热之前被排出 。

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开口高度的“黄金比例”是绝对的吗？
看了石窑的专业书籍和网站 ， 发现开口部的高度是“石窑的内部天花板高度×63%是黄金比例” 。
这个数字的根据是什么？这种“黄金比”起源于1979年在加拿大魁北克州特定地区内的石窑研究 。
这项研究的结果在《魁北克州的面包炉》一书中介绍过 。 现在所说的“黄金比例” ， 可能是“魁北克州某个地区的平均值”作为数值独自走在路上 ， 这是实际情况吧 。
实际上 ， 调查对象石窑的【开口部高度÷内部天花板高度】比率最小值为44% ， 最大值为87% 。 而且 ， 调查对象石窑的形状也没有标准化 。 作为调查采样对象的石窑 ， 似乎都是特定类型的 。
有人质疑 ， 用这样的抽样调查方法得到的“黄金比例”有多大意义 。 有人指出 ， 开口部的最佳高度是根据石窑的形状、有无烟囱、配置而相对决定的 。
话虽如此 ， 将开口部的高度设计成炉室天花板高度的三分之二左右的东西 ， 大体上发挥了良好的性能 。
正确开口高度的原则
开口部的形状
开口部和炉内高度的平衡有很多因素的关系 。 比较长方形开口部和拱形开口部的话 ， 开口部的上端是相同高度的情况下 ， 方形开口部的高温空气更容易排出 。

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拱形开口

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方形开口
关于烟囱的考察
烟囱也是热能量外流的路径之一 。
有烟囱的情况下 ， 烟囱被加热的话 ， 必须考虑炉内的空气会被烟囱不断地拉扯 。 这种情况下 ， 比起开口部 ， 烟囱会排出珍贵的热量（没有被活用） 。
烟囱的最下部（在火室内向上排气的位置） ， 比烹饪用的开口部在更高的位置 ， 容易排出高温空气 。
这样的石窑可以说是效率低的窑 。
排气流出的途径 ， 也就是说 ， 炉的门口或者内部烟囱的下端是窑内部高度的三分之二左右的话 ， 炉就很好地工作 。 在外部烟囱的情况下 ， 如果排气点比那个高的话 ， 高温空气会不断地被排出到外部 ， 会失去很多热量 。
另一方面 ， 如果排气点比炉内高度的3分之2低 ， 或者不仅低而且太窄的话 ， 会妨碍进窑的新鲜空气的流动 ， 柴的燃烧就会变得困难 。
不管开口部的宽度和开口部面积与窑容量之比如何 ， 最重要的是排气路径的高度与窑内的顶棚高度之比 。
有极端开口部宽度宽广的窑的例子 。 为了把炉的宽度用在料理上 ， 炉的开口部从头到尾都有 。 即使开口的宽度这么大 ， 如果高度平衡性很低的话 ， 也能很好地发挥作用 。

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总结窑炉的特点：

来源：(东京烘焙职业人)

【】网址：http://www.shadafang.com/c/gx0430c63552020.html

标题：石窑：烤炉设备的分类与不同特色专题-石窑篇，( 三 )