食品行业|超市无接触配送……食品行业未来零售之路如何【美好特产】( 三 ) 零售|特产|超市|生鲜电商|未来

生鲜电商是门好生意，但是不代表谁都能做好。标准化程度、品牌集中度和行业利润的“三低”问题依然困扰着“局内人”。强者恒强，疫情期间，头部生鲜电商品牌凭借优势迅速铺设，加强了用户黏性，盈利能力大大提高，同时优化供应链，在成本上获得控制，留给新入局者的机会并不多。
同时，巨头都往线上跑，数字化的红海将催生更多会跳舞的大象，比如中石化。近日，中石化推出的“一键到车”服务引起了行业震动，消费者通过“易捷加油”app下单后，不下车不开窗就能把菜送到后备箱。中石化网店覆盖的数量让任何一家生鲜电商望尘莫及，而且自带的客源使中石化避免了“烧钱”大战。

文章插图
图片来源：中国石化官微
2、疫情后，零售企业如何“修炼内功”？
疫情后，需求可能面临回落，但食品行业的大趋势不会变，要想获得增长依然需要“修炼内功”。
（1）构造更完善的生态体系，提升运营能力
疫情过后，打通线上线下全渠道、增强上下游供应链协同的品牌将会留存下来。
对于包括生鲜电商、社区团购在内的新零售业态来说，提高运营效率、控制成本是重中之重。新零售的一个特征：烧钱，疫情前就有很多生鲜电商因烧不起钱黯然退场，疫情后，零售企业依然避免不了烧钱的问题。食品零售企业应该与其他企业进行更加密切的合作，完善供应链，加强对上游把控。
（2）智慧零售，增强用户黏性
智慧零售，重在“智慧”二字。在嘉宾们的分享中，“大数据”出现的频率非常高，依托于大数据技术，零售商们能快速识别消费者的消费需求、行为，从需求侧倒推供给侧，重构“人货场”的逻辑，及时对产品做出优化和补充。简单来说，就是以大数据为工具，以满足人的需求为核心。
食品企业的用户黏性，除了基本的产品因素，更来源于信任感。目前，新零售并没有具备相对完善的评价体系，生鲜能否保证新鲜？无人售货机能保证食品安全吗？这些问题消费者很少有机会知道，保持着怀疑态度的消费者是很难去尝试的。疫情让用户对价格、质量、配送速度包容度更高，但随着疫情结束，餐饮、超市、菜场恢复正常运营，现有用户会大量流出到线下。郭琦先生指出，生鲜电商的排序应该是“快好省多”，应该通过优化供应链更快满足消费者对“鲜”的要求。
（3）品类升级，抓住不变的健康化趋势
疫情是一场健康教育，疫情发生后，消费者对食品营养和新鲜程度要求更高，这也符合近年来食品消费趋势。999感冒灵和拉面说的跨界联名产品“暖心鸡汤礼盒”，就是抓住了不变的健康化趋势，建立品牌“健康、暖心“的形象认知。
本次疫情中，预包装菜品成为了“香饽饽”，也推动着传统方便速食品牌持续进行品类升级。随着加工、保鲜技术的提高，方便速食可以提供更新鲜、健康的食品，并且做到口味不比外卖差。

文章插图
4、总结
其实，疫情是一个催化剂，无论是生鲜电商、到家服务的崛起，还是中餐“速食化”，都是对近年来消费者便利性需求的放大。
能把握住消费者变化趋势，具备良好应变能力的企业，在疫情时能快速应对供需不稳定带来的挑战。
同样的，疫情后“修炼内功”，积极完善供应链，提高技术和服务水平的企业才能走得更长远。