食品行业|超市无接触配送……食品行业未来零售之路如何【美好特产】( 二 ) 零售|特产|超市|生鲜电商|未来

文章插图
图片来源：盒马官博
第二道难题，是供应链受到挑战。由于道路堵塞春节期间物流恢复较慢，生鲜电商、方便速食均出现缺货状态，还出现了居民下载好几个生鲜电商app定点抢菜的现象。因为对疫情发现及时，每日优鲜在大年初二就成立了守护行动中心指挥部，每天一调度，开展“三好行动”和“三个安心工程”。供需极不稳定的情况下，每日优鲜在大品牌商加强合作的同时，还与海底捞、眉州东坡等餐饮企业合作，利用富余产能进行补充供应，每天能保证供应1500吨蔬菜和上千万个口罩。
2、“无接触”下的温暖守护
随着疫情的爆发，人们自觉不出门不聚餐，但基本的生活仍需得到满足，如何减少人员接触是一大痛点，“无接触”模式应运而生。
（1）无接触外卖
无法在家做饭的人群，大多还需依靠外卖。美团外卖1月26日率先在全国范围内推出“无接触配送”，通过骑手和用户提前约定将商品放到指定位置，保证双方安全。针对人力短缺等问题，美团还上线了无人车，时速约20公里/小时，提高了服务效率。
从2月1日起，喜茶推出外卖“安心送”服务，外卖安心卡、封闭包装、“外卖交接处”的设置让喜茶从制作到配送都满足“无接触”的要求。

文章插图
图片来源：喜茶官微
现在全国大多数外卖订单都采用了无接触配送的方式，最大程度上减少人员接触，防止疫情扩散，提升了消费者的信任感。
（2）到家服务和社区团购
随着各地小区封闭式管理，门店、商场客流量骤减，大型超市到家服务的优势被发挥出来。“沃尔玛到家”服务迅速升级迭代，在线上平台集中管理顾客订单，线下以社区为单位批量派单，大大提高了到家业务的效率；永辉超市也积极与物业合作，在重庆推出“社区保障计划”，每天根据顾客需求调整商品品类，在杭州滨江某小区启用生鲜智能快递柜，供消费者自提；作为线上线下一体化的全渠道零售平台，多点Dmall在疫情前就已经在很多城市渗透了，疫情期间，多点Dmall在全国范围内推出“无接触式”社区抗疫提货站，消费者下单后，按需安排生产加工，从大仓直接运输到社区站点。
农夫山泉、统一等品牌方也在积极开展社区便民服务。据农夫山泉介绍，推出无人售卖点5天后，5000多个站点，没有遗失和逃单。此举拉近了品牌与消费者的距离，有利于提高消费者黏性。面对乳品囤货不足、宝宝断粮的问题，伊利一线员工组建“伊利到家”微信群，通过微信群下单，蹬三轮、自驾、手提把牛奶免费送货到社区或村庄。

文章插图
图片来源：农夫山泉官微

文章插图
图片来源：伊利官微
2018年，休闲零食品牌来伊份就上线了到家服务，在疫情爆发期间，来伊份更是提出“一盏灯温暖一条街”的口号，线上线下联动，采用外卖到家、拼团、社群营销等方式，为宅在家的顾客提供送货到家服务。全国近2800家的来伊份专卖店，85%都在坚持营业。据来伊份称，由于外卖与到店自提需求量激增，疫情期间线上业务量比疫情发生前多了三倍。[9]

文章插图
图片来源：来伊份官博截图
（3）无人零售
疫情下，无人零售备受关注。1月8日，瑞幸刚启动无人零售战略，就迎上了无接触的风口。2月12日，为了解决医护人员喝咖啡的需求，首台入驻医院的无人咖啡机“瑞即购”在武汉六七二医院投入使用。“无人超市”又重回人们视线，2月2日，一家无人超市在火神山正式营业，不配备收银员，顾客挑选完物品扫码结账，也不会产生小票，最大可能地减少人与人之间的接触。
3
疫情后，食品行业未来零售之路怎么走?
疫情过后，食品行业的新零售将迎来拐点，哪些食品零售企业会被“淘汰”，哪些将成为头部品牌？零售企业需要做哪些改进？
1、特殊时期的短期优势能否延续？
疫情过后，方便速食、生鲜电商等短期爆发领域的需求回落将是必然。
传统方便速食依然危机重重。疫情后将迎来补偿性消费的餐饮业复苏，相应的，方便速食会渐渐淡出人们的视线。同时，餐饮业正在抢预制食品市场，餐饮和零售的联系将更加紧密，目前，电商平台上已经有大量预制菜品和半成品出售，在满足口味和健康需求的同时，价格适中，对传统方便速食行业构成潜在威胁。