食品行业|超市无接触配送……食品行业未来零售之路如何【美好特产】零售|特产|超市|生鲜电商|未来

“黑天鹅”事件发生时，食品零售行业发生了哪些变化？
我们先来看几个数据：
107.17%：今年春节期间生鲜类APP的平均日活同比增幅；
80%以上：美团外卖采用”无接触配送“订单占整体单量的百分比；
700%：春节期间天猫方便速食整体销量同比增速。

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特殊时期，“场“发生了变化，餐饮业开辟“半成品外卖”新路子，中石化、百果园跨界生鲜电商，零售巨头加码“到家”业务，新的零售业态受到前所未有的关注。那么，疫情后，食品零售行业会迎来拐点吗？食品行业未来零售之路怎么走?
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时势造英雄：新零售和方便速食的春天来了
1、年前“摇摇欲坠”的生鲜电商，疫情下重获新生
年前，都说生鲜电商年关难过。2016-2019年，至少超过22家生鲜电商平台没有活过“寒冬”，然而，因为一场疫情，跌落神坛的生鲜电商又迎来了转机。
【 食品行业|超市无接触配送……食品行业未来零售之路如何【美好特产】】每日优鲜在除夕至大年初四交易额较去年同期增长321%，同样是生鲜电商头部平台的京东到家销售额同比增长470%，叮咚买菜日均订单增长3-4倍。
销售额的增长，一方面来源于市场渗透力的显著提升。《供应链模式创新：线上线下融合之路》报告中显示，生鲜电商行业的痛点在于市场的渗透率低，仅为1%[6]，比起7万亿的生鲜市场规模，实在是微不足道。而这次疫情为生鲜市场渗透率的提升按下了加速键。据每日优鲜CFO王珺透露，疫情将生鲜电商行业的渗透率提升到了2年后。

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另一方面，是囤货行为带来的客单价上涨。疫情前，生鲜电商并非刚需，消费者的选择更加多样化，商超、生鲜店、菜场都可供选择，而疫情发生后，用户开始通过一站式购物沉淀在生鲜电商，增加了购买行为。
2、新兴方便速食“逆袭”与加速的中餐“速食化”
据360大数据显示，疫情期间，方便速食品关注度从整体食品行业的1.2倍暴涨至3.3倍[7]。除了依然最受到偏爱的传统速食方便面，新兴速食品也在分一杯羹。“香菇炖鸡面留守”成为“梗”的背后，隐藏着一个事实：消费者的选择更多了。螺蛳粉、自热火锅、火鸡面……这些方便速食新势力的成功得益于社交媒体上的广泛传播，场景化营销增加了曝光度，美食界KOL的种草驱动消费者尝鲜。
螺蛳粉万万没想到，自己被催上了热搜。不得已之下，螺蛳粉品牌们向热情的网友打下了“欠条”，通过预售才能订到。

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图片来源：微博截图自热火锅也是线上线下一“锅”难求。自嗨锅创始人蔡红亮说：“包括京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%-300%。”
此外，疫情对“新餐饮”模式的发展起到了催化剂的作用。早在2018年，盒马鲜生就曾提出过“新餐饮”的概念，要与100家餐饮品牌共创共建“新餐饮”，推动他们研发新产品，把中央厨房的产品放在线下门店和线上去卖，销售到消费者家里去。[8]很多餐饮企业在疫情前已经进行了实践，但收效甚微。疫情发生后，一些反应迅速的线下餐饮企业、酒店，都开始在线上售卖预制菜和半成品菜，比如大董、大龙焱、小龙坎等品牌在美团上线的“美味到家”服务中开卖，回家加热3-5分钟即可食用，转嫁了一部分由于取消堂食带来的经营风险。

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图片来源：美团app截图近日，火锅巨头海底捞也正式推出“方便菜肴”，做起了半成品生意。

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图片来源：海底捞官微
可以预见，餐饮和预制食品融合将成为速食品的下一个“增量市场”。
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共享员工、无接触外卖……“黑天鹅”下的灵活应变
“黑天鹅”事件就像一场突击大考，同一份卷子，每个企业有不同的答法，疫情考验的是食品零售企业的综合能力。机会藏在危机里，抓住了才叫机遇，抓不住便是挑战。食品零售行业是如何快速适应变化，迎接挑战的？
1、餐饮业和生鲜电商的自救与自助
第一道难题，是用工短缺问题。一方面零售业订单暴增，且由于春节和防疫需要，很多员工无法及时返回工作岗位，另一方面餐饮业无法正常营业，服务人员工资等经营成本成为负担。西贝餐饮董事长对外表示，占据企业成本30%的人员开支是决定企业存亡的关键。因此，在盒马鲜生带动下，零售和餐饮业开创了”共享员工”的新模式，零售企业向餐饮企业“借”员工，以应对激增的大量订单。