引燃|盒马速度，引燃火锅外卖半片天( 二 ) 外卖|火锅|速度|引燃|餐饮|中薪

江湖老刘认为，盒马火锅能够在短时间内引爆外卖火锅，得益于盒马的餐饮零售化，作为生鲜市场头部平台，它的战略侧重点能够引发行业的跟风潮，在11月19日中国连锁经营协会举办的“2020中国全零售大会”上，《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》正式发布。报告指出长远看餐饮零售化是大趋势，值得企业投入，但门槛不低需要自身具有零售化基础。由盒马火锅所引导的一系列多米诺效应，也将倒逼着传统火锅店补齐在外卖市场的空缺。
供应链完善，生态构成闭环
“传统的机会都存在于核心区，而未来拥有更多机会的地带将是边界，也就是行业与行业之间的边缘地带”，《失控》里曾提到边界突破理论，未来行业之间的边界，将会有更大的扩增市场，这也决定了同质化平台的差异性竞争力。
“火锅流行趋势，推手是供应链。如果没有供应链，潮汕牛走不出潮汕，椰子鸡里的文昌鸡还是在海南。”据公开资料显示，2019年阿里巴巴就开始增强自营供应链业务，从去年天猫双11开始，盒马就把火锅外卖当成重要的增长点。而盒马在阿里的支撑之下，建立起了一条较好的生鲜供应链体系，今年双11期间，盒马推出5折火锅套餐券、买食材送锅底等多重优惠，完善的供应链体系使盒马的火锅价格比传统门店便宜几乎一半。
火锅外卖虽然没有熟食对时效性要求高，但保鲜冷藏的条件是必要的；在配送效率上，当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法，减少取菜流程的同时方便实现库存管理，间接提升了“服务质量”，但对于传统类零售企业，其订单量难以平衡自建冷链体系带来的庞大成本。而盒马借由本身构建的冷链配送体系，这一先决条件，也决定了盒马能够在火锅外卖领域引领风骚。
与传统餐饮企业做火锅的思路不同，如果说火锅店的流行趋势，取决于供应链的基础，盒马在扎实的供应链上做火锅，更多是从市场需求入手。盒马作为线上线下一体化的新零售入局，主打30分钟到家，方便快捷，且价格仅为传统火锅店的一半。盒马方面还表示，今年则在去年的高性价比基础上，重点抓食材品质和丰富性。在体验度、性价比以及优质食材等多维度优化上，盒马火锅已变成行业不容忽视的崛起新势力，而开通的外卖渠道，实则是对传统线下实体店在便捷性上的有力补充。
【 引燃|盒马速度，引燃火锅外卖半片天】江湖老刘认为，盒马火锅的迅速崛起，离不开其日益完备的供应链体系，依托阿里在新零售的自增强供应链布局，将原本附属在盒马生鲜的优势，直接用于外卖火锅品牌的树立，在如此大力度的投入背后，也折射出盒马真实目的，是希望能够借由火锅品牌打造属于自己的“王牌”IP，而火锅已经成为大海鲜后，盒马的又一心智。
旧零售正在向新零售转型，行业边界正在不断被打破，而未来属于火锅商家们的竞争，才刚刚开始。
江湖老刘，TMT行业观察者，知名IT评论员。