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“定位的基本方法不是创造新的、不同的东西，而是操纵已有的认知，重新建立已经存在的连接”，在《定位》一书中，杰克·特劳特对企业未来战略发展作出如下判语。互联网模式的创新已经接近行业顶端，而服务的创新却仍存留巨大的空洞，在相同的赛道，不一样的打法或许能够收获不一样的果实。
近日，盒马正式上线盒马火锅，正式在全国盒马、饿了么同步发售，30分钟到家服务，加上丰富的锅底选择，打破了火锅消费场景固化、口味单一的局面，让火锅成为今冬外卖新的增长点。巨头的入局，让这场原本属于传统老牌火锅店之间的竞争迅速升温。
火锅蓝海，大有可为
据公开资料显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿元，多次登上“餐饮第一细分品类”的宝座。从整个市场来看，火锅市场大有可为，去年海底捞全年的营收达到265.5亿元，比整个盒马还多，毛利润更是达到了27.6%，庞大的用户市场、高额的利润空间也带给这个行业空前发展空间。
如果仅仅是围绕着线下火锅店的商业模式，盒马怕很难去与传统类火锅企业争夺一亩三分地，然而，当火锅与零售相结合，产业之间的相互作用力产生的火花，足以在这片尚未开垦的原野上燃烧出最炫目的火光。据盒马发布的火锅报告显示：2020天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。据统计，与1月中旬的火锅外卖订单相比，1月下旬，成都一共有9个品牌火锅外卖环比增长迅猛。
疫情只是火锅外卖的一剂催化剂，加速了火锅向零售进化，大众对火锅展示出的超然热情，进一步验证零售市场对火锅外卖的庞大需求。对于刚刚入局火锅外卖市场的盒马来说，以外卖作为切入口，正可以反哺盒马在生鲜市场占有率。火锅外卖正是品牌们比拼商品力的时候，因为火锅一旦到家，再怎么做服务，发挥的价值仍旧有限。据资料显示，海底捞的外卖业务，在2020年上半年已经创造了4.1亿元收入，尽管比同期翻了一倍不止，也仅占整个集团的4.2%。
江湖老刘认为，未来在火锅外卖领域，仍大有可为，盒马如今入局火锅外卖，也绝不仅仅是为了单一火锅领域。一方面，比起分散精力同时汇入各个零售业，盒马选择先深耕于一个市场较大的行业，形成聚合力以及营销口碑，在品牌层面占领认知更有先发优势；另一方面，线上的服务弥补盒马在实体品牌端的空缺，相比于仅仅作为卖货平台来说，品牌孵化的运作，或许更能服务于未来其它产品的无边界运作。
盒马速度，一骑绝尘
根据《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为了其中最大的细分品类。2018年，全国火锅业总收入为8757亿，预计在2020年超万亿，这对餐饮界而言无疑一块巨大的蛋糕。
一直以来，火锅都算是外卖市场的“盲区”。近年来，外卖在餐饮消费中越来越主流，而火锅作为最大的餐饮品类，其外卖化进程却一直非常慢。以海底捞为例，2019年海底捞的外卖收入占比仅1.6%。今年上半年，疫情期间餐饮堂食遭遇重创，纷纷大力发展外卖，海底捞这一数据也不过4.2%。而这，也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。
据阿里巴巴财报显示，截至2020年9月底盒马已开出227家门店，年活跃消费者超过2600万。盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，也是阿里发力新零售领域的先锋队。作为拥有线下实体店的盒马，同时扮演着超市、餐饮店、菜市场等角色，但仅仅是这样的定义貌似还不够准确。消费者可到店购买，也可以在盒马App下单，以外卖形式送货上门，而盒马最大的特点之一就是快速配送，门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。
在盒马APP里，火锅到家有一个专门的分区，和水果蔬菜、肉禽蛋品等并列放置在一级菜单下。在饿了么上开设的「盒马鲜厨」中，火锅已经超过了盒马头牌心智的小龙虾和海鲜，排列在最显眼的位置，这也被外界看作是盒马对火锅外卖强注入的方式之一。这可能仅仅是布局的第一步，在庞大需求面前，再一次展示盒马速度。
今年双11期间，盒马推出5折火锅套餐券、买食材送锅底等多重优惠，在巨大补贴下，外卖火锅的价格不到普通火锅店的一半。同时，盒马还联合30家合作伙伴，开发了40多种火锅锅底，针对火锅消费的不同场景、人群，定制化打造火锅产品。例如在重庆，盒马打破火锅消费人数限制，推出一人食单身贵族套餐；在深圳，盒马为盒区房用户定制了豆浆锅底火锅。