双11，茶颜悦色再更新2.0版本，不仅拓了茶品，官配里还加上了淡奶油枪等，连奶盖都可以在家自己做。截至发稿日，茶颜悦色官方旗舰店数据显示，这款2.0版本的自摇奶茶月销已达4万+。

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对于消费者而言，这种既满足了不在茶颜地区的尝鲜需求，又融入了体验感和仪式感，还可以节省开支的选择，何乐而不为？
四、复刻一杯新茶饮？谈何容易消费者想在家复刻一杯茶颜悦色也许可能，但复刻奈雪的茶、喜茶等，就没那么简单。
不同于茶颜悦色可以是“奶”和“茶”的简单配方，一杯奈雪的茶、喜茶等背后是水果、茶和各式的小料，且不说奶盖等复杂工艺，光原材料看，做这样一杯奶茶就类似于集龙珠，每一杯用料都不多，但缺一味都不是那个味儿。再说工艺，喜茶营运中心总经理张骏在接受媒体采访时，就曾以喜茶的畅销款“多肉葡萄水果茶”为例做过相关介绍：每一杯都需涉及到煮茶、泡茶、现打芝士、手工剥皮、捣泥等，制作工序复杂，所需的相应技能岗位种类多。

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有意思的是，今年年初，人力资源和社会保障部官网发布《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》，新增了18个职位，其中包含“调饮师”，特指对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。通俗来说，就是制作奶茶的店员。一杯新茶饮背后的技术含量可见一斑。
奈雪招股书也曾透露，在奈雪的茶成本构成里，排在前两位的是材料成本和员工成本，占比总和为67%，其他33%里则要包含门店租金、广告和推广开支、配送服务费、物流及仓储费用等诸多项。为了降本增效，奈雪的茶开始在数字化上不遗余力。近日在接受媒体采访时，彭心透露，奈雪做了很多研制自动和半自动化设备的工作，如泡茶环节，从原先必须是训练员和副店长完成，现在改用机器后，新员工只要按部就班也能做到。
“包括原料的混合，原来都要在门店实现，现在我们都在后台帮它均质好，直接做成一盒一盒的包装，他打开了之后倒进去，然后按一下（制茶机）就可以出来了。”彭心这样说道。
但机器，消费者又怎会为了喝一杯奶茶而专门购入一台奈雪自研的设备？
五、写在最后的话为了活下去，能从圆心画出多少条半径，奈雪的茶们就得尝试多少种可能。
纵观当下新茶饮的路，不难让人联想到咖啡。且不说第三空间，就SKU而言，袋泡茶之于挂耳，茶粉较之咖啡冻干粉，再加上都有瓶装饮、心意卡和套餐券，今天奈雪自研的制茶机，随着技术的进步，或许某天就对应了现在的意式咖啡机、咖啡胶囊机……
幸运的是，咖啡打开中国市场存在认知教育，而茶文化随着历史长河已然流淌进国人的血液。
据里斯战略定位咨询发布的《2021中国茶饮市场报告》显示，2020年中国茶饮市场规模达4033亿人民币，近五年复合增长率7.2%，预计到2025年，茶饮市场总规模将达到7645亿人民币。
新茶饮品牌的策略是，用门店中明星产品的茶底做袋泡茶，通过袋泡茶的形式将泡茶流程去繁从简，再加上高颜值包装和到位营销，或许能拾起被传统茶文化劝退的年轻人市场。
【 茶饮|双11之后，新茶饮凛冬已至？电商是否破局良方】若以此做切入电商平台的突破口，靠袋泡茶品类或许还真能从4000亿的茶饮市场里再挖掘出个增长点来。
但还是那句话，气泡水领域已经杵着个元气森林，袋泡茶类目也有了CHALI，加上自身还深受地理局限，新茶饮这头大象想上网再铺零售业务，又谈何容易。
让王生高兴的是，办公室开始有人在午休时来喝一杯他泡的单枞了，也有人会来和他聊茶，比如前阵子刚聊过鸭屎香。
参考文献：
《喜茶复制喜茶》巨潮商业评论《截至2021年6月30日止六个月中期业绩公告》奈雪的茶
《【HK】奈雪的茶:业务更新 – 2021年第三季度运营情况及盈利预警》 奈雪的茶
《市值百亿的喜茶奈雪们，并不靠奶茶赚钱》电商在线
《冷清的新茶饮直播间，藏着一场“阳谋”》 锌刻度
《盘点双11与薇娅合作的“茶”品牌，看茶类产品创新和破圈》
《茶颜悦色是怎样爆红的？》餐饮品牌观察
《看新式茶饮如何管理员工？喜茶牵手SAP，人才管理数字化升级》，21世纪商业评论

稿源：(人人都是产品经理)

【傻大方】网址：/c/1122a11Z2021.html

标题：茶饮|双11之后，新茶饮凛冬已至？电商是否破局良方( 三 )