特氟龙涂层|使用不粘锅，有必要谈“涂层”色变吗

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花爸说：
不粘锅，相信是不少厨艺修炼者的烹饪神器。
但很多人会有疑问：不粘锅的涂层，安全吗？可以用来给宝宝煮辅食吗？

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图片来源网络
答案是：安全的！在正常使用下，可以用不粘锅给宝宝煮辅食。
市面上大部分不粘锅，涂层材质主要是特氟龙，又叫做聚四氟乙烯（PTFE）。
而那些宣称是麦饭石涂层的辅食锅，本质上也是特氟龙，只是涂层的纹理比较像麦饭石而已，没有像宣传那样“净化水质”之类神乎其神的功效，平常心对待就好~

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麦饭石涂层锅本质上也是聚四氟乙烯（PTFE）涂层
常见的特氟龙涂层不粘锅，安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，足以满足日常烹饪需求。
比如煎一块肉饼，锅内温度一般在140~170℃；
爆炒，在200℃左右；
油炸也就在180℃~240℃之间，不足以让特氟龙分解。曾经，日本一名29岁的男子，因睡着导致不粘涂层锅空烧时间长达5个小时以上，大量吸入有毒烟雾，因此出现了一些类似流感的症状（寒战、发烧、头痛等），即“聚合物烟雾热”。

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导致上述“聚合物烟雾热”病例的不粘锅，锅底的特富龙涂层已被完全烧毁。
图片来源：《英国医学期刊?病例报告》
但是，这在全世界范围内，都属于罕见病例。
而且，美国癌症协会（ACS）指出：除了因吸入过热的特氟龙涂层锅内的烟雾，而可能出现类似流感的症状之外，正常使用涂有特氟龙涂层的炊具(或其他不粘表面)对人类没有任何风险。

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截自美国癌症协会官网文章《Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon,and Related Chemicals》
也就是说，除非你空锅干烧时间很长，温度达到350℃以上，才会分解出有毒物质。
或者是用金属铲子、煮硬质食物、用钢丝球擦洗等将涂层刮花，导致锅体溶出有毒物质，随着食物进入人体。
否则，在正常使用情况下，符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，是很安全的。
综上，照目前看来，只要适当控制烹调温度，特氟龙不粘锅可以安心使用，要记得小心养护涂层。
一旦发现涂层破损，要及时换新锅。
那么，该如何给宝宝选择一款合格的辅食锅呢？
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《12款辅食锅测评：无油煎鸡蛋，这几款粘到不行！》
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