消费升级背景下的餐饮“新基建”竞速来源：红餐网作者：王星信息

来源：红餐网
作者：王星
信息革命汹涌来袭，餐饮企业正或主动或被动的，卷入行业大势下以数字化转型升级为代表的“新基建”竞速。
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近两年，伴随着新中产崛起带来的消费升级客观需求，红餐网（ID:hongcan18）发现，餐饮行业正在快速发生系列革命性的变革：麦当劳上线全通路的点餐系统；肯德基去POS机降吧台意味深长；人人湘试水无人餐厅风生水起；海底捞智慧概念餐厅一座难求……
在消费升级诉求背后，大数据、物联网、人工智能等系列新技术的普适性应用，同样推动着餐饮行业经营、管理等全方位的变革。信息革命前所未有地改变着陈旧、传统的“食为天”行业，餐饮企业或者餐饮从业者或主动或被动的，卷入行业大势下以数字化转型升级为代表的“新基建”竞速。
1 数字化转型的阵痛 POS机带动了无现收银；移动支付和外卖的崛起激发了行业的数字化转型；会员制度、私域流量以及餐饮新零售的实兴，则加速了餐饮行业的数字化趋势。
在这个过程中，多如牛毛的餐饮TOB服务企业入局。为了顺应消费环境和经营管理的需要，多数餐饮企业开始了会员系统、外卖系统、SaaS……的堆叠，收银吧台被形色各异的“盒子”侵蚀。
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但对餐饮人而言，数字化升级的痛却越来越多：供应商多、数据对接难、标准多、培训难，反而导致一定周期内的运营管理效率低下。
红餐网认为，本质上来讲， “新基建”作为餐饮行业的增长新引擎，将推动产业的新旧动能转换、助力餐企创新管理。在产业层面， TOB的服务企业应致力于以智能化为核心构建产业发展的生态体系；而在餐饮企业自身，虽然数字化转型中的“坑”不少，但也要顺应数字经济和消费升级发展趋势做好管理工作，奋力推进数字化转型。在餐饮行业的“新基建”竞速大潮中，走在潮头的企业或能为从业者借鉴一二。
2 排风联网，引发门店新基建思考已有上千年历史的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮的重要组成部分。《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅在全国餐饮业收入中的占比超过20% ，是全国规模最大的细分品类，潜力无限。
为了在这个大市场中分得一杯羹，各大火锅餐企也卯足了劲，从产品、服务、营销等各领域完善消费体验，获取更多客流。比如，怎么解决消费者用餐后满身“有内味儿”的问题，就成为火锅餐企“较劲”的点。
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其实，着手解决“有内味儿”的问题，核心是排风系统，但传统火锅店的排风应用普遍存在着以下痛点：

一是能耗浪费严重。传统的火锅店内，地排风系统采取的是大片区域内统一开关的模式，这就导致在餐厅营业时间段内，地排风都要始终保持开启状态，造成很大的能耗浪费。
二是空调电费增加。由于地排风开启后需全天运作，空调制冷的负荷进一步加大，导致空调电费增加。有数据显示，火锅品类餐厅的通风系统电费开支约占门店总电费的10%-13% 。
三是排风系统噪声污染。餐饮门店的客流量有明显的波动周期，在客流低峰期，全店排风系统保持开放所产生的噪音较大，会给用餐的客人带来不良体验。
四是冷风倒灌影响顾客体验。地排风满负荷运转导致的气流波动，会造成火锅店门口等区域出现冷风倒灌的现象，影响相关区域客人的用餐感受。

但是，在某知名上市火锅品牌各门店近几年的评价中，却极少碰到“有内味儿”的客情问题。红餐网通过走访调研发现，该火锅品牌基于英特尔? 酷睿? 处理器的边缘计算平台在其数百家门店中部署了集智能管理、控制与自动预警为一体的，物联网智慧排风管理系统。

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该系统可以通过火锅的温度感应和排风系统的联动，在蒸汽量大的时候自动开启排风系统，实现“吃火锅身上不留味儿”、节省电费、降低噪音等效果。基于英特尔? 酷睿? 处理器的边缘计算平台，利用物联网技术为门店赋能，实现企业降本增效的“新基建” ，会不会成为众多火锅企业未来发展的刚性诉求呢？