区别|买了拓牌后，突然想科普一下双立人刀和国产刀的钢材区别菜刀|刀具|不锈钢|区别

【 区别|买了拓牌后，突然想科普一下双立人刀和国产刀的钢材区别】去年闲着无聊，关注了拓牌官方微信，有一天突然看到福利中心下面有一把靓刀出售，还是AUS -8，就下了一单。下面先上图吧，改天做一个评测。

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最后闲着无聊，和我以前老款双立人对比了一下，简直把我的双立人秒成了渣，最后搜了一下国标，突然感觉到国产刀具钢材再也不用妄自菲薄了，在刀具加工上，中国还真的不用怕谁。
很多HRC57-58的双立人刀，用的是X50CrMoV15不锈钢，其实基本就是420HC不锈钢。这玩意在70年代还算是综合性能很好的不锈钢，放在现在不过是路边摊的货色而已。当然，双立人的热处理还是很靠谱的。
双立人给自己的热处理起了个名字，叫friodur,其实就是把X50CrMoV15表面再硬化一点，换汤不换药，顶多跟440a比一比。双立人“ice hardened”广告词，说的就是这么个玩意HRC60的双立人刀，用的是日本的VG10不锈钢，这个钢算是2000年代比较牛逼的不锈钢，相当于美国的CM154。CM154本来就是440C的升级钢材，VG10和CM154比，硬度不如，韧度略强。国产的8CR13MOV不锈钢，基本上拷贝日本的AUS8，一般认为略好于440B，和440C相当。9CR18MOV基本上拷贝日本的AUS10，也属于440C的强化版，强度更高但是耐腐蚀能力略差。一般认为可以和CM154相比双立人的不同系列，基本都是热处理取向,有没有冷锻过，以及micro serration处理不同而已。没有什么特别的东西。要说牛逼，那就是人家做了几十年一直没有把这个牌子做烂，这一点上中国厂商还没有证明自己的机会。现在的supersteel是粉末钢 s30v，s35vn之类，菜刀上根本用不起。
最后总结一下民用刀具上常见的不锈钢排名：420HC=X50CrMoV15 < 440A = "Friodur" < 440B/C = AUS8 = 8CR13MOV（国产） < AUS10 = 9CR18MOV（国产） ≈ CM154 ≈（各有千秋） VG10 < S30v总结：国产不锈钢里的高端型号，基本上和日德常见不锈钢处于一个水平。但是日本人用菜刀的方式不太一样，喜欢用aus10 vg10之类硬化出一些HRC64但是很脆的钢材来切生鱼片，国内没有这个市场。美国最近搞出来的粉末钢s30v之流，则完胜上面所有钢材，国内还生产不了。具体到品牌上，使用8cr13mov的国产菜刀，应该优于“friodur”钢的双立人。你多花几百块，买的是双立人的专利把手而已。
但是我说句大实话，这些不同钢材的性能差距，基本上都能用磨刀石弥补回来。哪怕s30v vs 420hc，也就是一年磨一回和一周磨一回的差距罢了。