总和|30分钟销量超去年双11总和！咖啡零售迎来现象级爆发销量|咖啡|现象|总和|爆发|零售

编者按：本文来自微信公众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
导语今年是阿里双11的第12年，线上咖啡正在迎来现象级爆发。
11月1日～3日，咖啡类目同比增长19倍，有品牌目标是比去年翻十倍。
零售咖啡的爆发式增长，对整个行业来说，意味着什么？线下饮品店，能不能抓住这波零售化的红利？
我找到天猫咖啡液、挂耳类目的冠军聊了聊。
01双11战报：线上咖啡迎来现象级爆发今年双11活动从11月1日开始，还未到巅峰时刻，开局前3天的数据，已经不俗
先看线上品牌——
11月1日～3日，咖啡类目同比增长1900%，领跑食品生鲜，其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长，3天销量已全部超越去年双11。
明星品牌三顿半，在11月1日就有22万人下单，11月1～3日，三天销售额8000万。而在去年双11，三顿半的战绩是3000万。

文章插图
挂耳咖啡头部品牌隅田川，11月1日前2小时成交额超过去年双11全天，挂耳咖啡增长率超6倍，并连续三年稳居挂耳类目第一。

文章插图
隅田川挂耳咖啡
咖啡液类目第一的永璞，11月1日当天，0:31分就超越了去年双11的总额，且当天销售额过千万，售出超过200万杯咖啡。
“今年是爆发期，我们目标是2000万，要比去年翻10倍。”永璞咖啡创始人告诉我。
一些中等体量的品牌增长也很好。捌比特咖啡，去年全年的销售额在千万级，今年开局3天卖掉了近100万，占到去年全年的十分之一。
咖啡巨头的数据也在增长——
与此同时，雀巢在通报中表示：继11月1日取得455%的首日销售增幅后，雀巢咖啡业务在11月1日至3日期间全网整体销量同比增长近400%。

文章插图
由雀巢咖啡运营的星巴克家享咖啡全线产品
其中，1日～3日星巴克家享咖啡销售业绩更是达到了去年双11的30倍。
线下咖啡馆也在电商领域收获颇丰——
随着精品速溶崛起，肯德基、瑞幸、Costa、Greybox、Seesaw、鹰集、鱼眼、Manner、CoffiiJoy等线下大牌开始纷纷入局天猫，上线精品速溶产品。”
其中Seesaw公关负责人表示：“今年11月1日的销量就已经超过去年双11当天，之后的10天生意就是今年的纯增长，保守预估，今年11月份，电商的销量能占到公司整体营业额的20～30%。”
Seesaw今年新推出的一系列包装咖啡类产品表现亮眼，销售额已经占据天猫旗舰店的20%。

文章插图
Seesaw今年新推出的包装咖啡类产品
不管是咖啡还是茶饮，电商渠道正在成为线下饮品品牌，实现增长的新阵地。
02线下咖啡馆做电商，还有机会吗？据公开报道显示，中国咖啡市场，电商贡献的比例明显高于其他国家，今年达到了50%～55%。
已经如此热闹的市场，现在入局线上咖啡零售，还有机会吗？
“机会非常大，现在正是一个很好的时机，市场刚刚开始热闹起来。”永璞咖啡创始人认为。

文章插图
线下咖啡品牌做电商，有得天独厚的优势
在捌比特咖啡创始人阚欧礼看来，线下咖啡品牌做电商，仍然有得天独厚的优势。
1、线下品牌有客户粘性，相当于开发同一拨客户的新需求
对线下门店来说，顾客粘性高于网店，而且顾客和品牌在线下一次次的见面和交流中，产生情感沟通多。
然而顾客不可能随时随地到店喝，如果门店不做零售，顾客自然会到线上别的品牌转化。

文章插图
满足不同场景下的需求
有了自有品牌的时候，就可以围绕同一拨顾客，去满足不同场景下的需求。
2、线下流量数据样本量大，更有参考性
电商团队，都是数据“喂养”出来的。
线下品牌有基础客户，数据样本的基数大，让数据更有可参考性。
利用这些客户的沉淀数据，在初期，可以做产品迭代、运营打磨，把营销、客服、物料等全部跑一遍，磨炼到最佳状态，再由内而外去突破外围客户。
3、线上突破门店销量的天花板，线下做用户体验
比较好的结合方式是，线下做品牌，线上做销量。
线下把用户体验做好，流量导入线上，就可能会形成随时随地的复购，不受门店效率的限制。