在理想状态下，在12小时内，从田间采摘的蔬菜将经过清晰、加工（修剪整理）、包装等一系列环节。但如果想在短时间内完成整个流程，不仅需要冷链等基础件的保障，也需要在关键环节匹配相关人员并提高人效。

某生鲜电商平台的负责人在9月曾对虎嗅讲述了一个细节。2021年每日优鲜、叮咚买菜等平台均在发力水产活鲜即时送达业务，在前置仓中这些平台不仅要建成“水族馆”，还需要单独匹配能够处理水产的人员。“如果消费者希望买已经加工好的活鲜，前置仓中需要有人能够立刻进行专业处理。”

但随之而来的是人效问题。对于部分水产需求并不旺盛的城市而言，如果每一个前置仓中都匹配一位专职“渔夫”，那么该人士一天的工作量可能只有不足10单，这意味着低人效。为了解决这一问题，部分生鲜电商平台需要重新设计前置仓员工的“工作范围及绩效标准”。

值得注意的是，流通效率不仅是时间和专业加工的问题。据统计，部分农产品由于流通效率较低，而造成的损耗普遍在10%~20%。曾有云南的蔬菜水果种植者向虎嗅描述了其中缘由：以水果为例，在运输过程中，颠簸会导致水果“磕碰”，而这些果子的价值会严重缩水。而在蔬菜环节，损耗更为明显，以圆白菜、大白菜等蔬菜为例，这些菜在运输环节中经常会因为“磕碰”等原因导致外表层不美观，当这些菜送达C端市场时，消费者会习惯性地摘下“最外面一层叶子”。

隐藏在流通效率背后的，是履约成本谁来承担的问题。

在部分社区电商平台中，因运输等环节造成的损耗，是需要由供货的批发商来承担的。曾有华东地区的蔬菜批发商向虎嗅表示，平均每一单的损耗至少在10%。“这也是为什么，大家都在说，社区电商只做蔬菜必死无疑。”

据这位批发商透露，大部分社区电商在2019~2020年都发力蔬菜类产品，为了吸引客流，这些产品本身“低价”，在“损耗”和履约成本影响下，这导致当时给社区电商供货的批发商陷入亏损。“最终的结果就是，批发商不愿意给这些社区电商平台供货。于是平台只能给供货方加价，但在C端市场又不得不打价格战吸引消费者，所以很多社区电商平台最终撑不住了。”

想解决流通效率、履约成本问题需要高额投入，且在短期内不考虑盈亏。以降低损耗为例，在运输环节不仅需要专业的冷链，而且需要在网格仓等环节提高基础设施升级。以某款在今年上半年热卖的水果为例，据了解这种水果在采摘后需要立刻送入5摄氏度的低温箱中加工处理，而从山东基地运送到全国市场，整个过程必须通过车厢恒温4摄氏度的专业货车完成。

这也是为何美团、阿里、拼多多在发力社区电商后一直在持续投入基础端。以美团为例，从2020年10月至2021年6月，美团在社区电商领域的投入已经超过200亿元，其中相当大的开销用于冷链建设；而在今年8月的一次交流会上，阿里淘菜菜相关人士向虎嗅表示，在接下来淘菜菜将先投入100亿元打开局面。

阿里能弯道超车么？

在大厂卖菜这件事上，美团、拼多多、阿里在做一些看似相同的事。比如在2021年他们都在扩建冷链，并改善流通效率；再比如三大平台都在寻找更多的上游“货源”。

但依然有一些明显的差异。比如对待团长的态度，2021年美团优选在持续加强团长体系，而在多多买菜生态中，团长的重要性则在逐渐被削弱。美团优选在拓展新城市后，会非常依赖团长通过微信等渠道进行营销促单。而在多多买菜生态下，团长在“营销促单”上的作用并不明显，甚至在部分城市团长的拉新补贴也被降低。

在部分业内人士看来，美团和拼多多在社区电商这件事上有各自的“基因优势”。“拼多多的优势是货源，直接和农户、基地形成合作，用保底收购价+产地订单方式锁死产能，并通过平台上低价促销确保销量；而美团的优势是流量和在地方市场的BD资源，基于外卖、单车等消费场景的用户流量，给卖菜业务带来明显的流量加持。”

值得注意的是，拼多多和美团在内部围绕社区电商都形成了更高效率的“组织架构”。曾有熟悉两家平台的人士透露，美团和拼多多是大厂里较早对社区电商给予厚望的平台。“几乎不存在迟疑或者后悔，义无反顾。”

而这股“斗志”的根源是，美团和拼多多看到了社区电商的终局：颠覆既有的货架电商世界——当社区电商可以卖菜、卖饮料、卖零食时，它距离卖3C产品、卖鞋服、卖美妆还远么？

稿源：(虎嗅APP)

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标题：社区|卖菜影响互联网大厂10年后生死？( 二 )