北青网综合|远离黄曲霉素,最好这样做


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及时扔掉霉变粮食
“日常生活中,以花生为例,我们在食用之前当出现变色、红衣不全、发芽、颗粒缺损时应及时去除霉粒,这已经可以排除80%含有黄曲霉毒素的花生颗粒。 ”顾萍指出,丢掉霉变粮粒是首要的。由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,因为黄曲霉只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。
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【北青网综合|远离黄曲霉素,最好这样做】吃到苦的坚果要吐掉
吃到苦的坚果一定要吐掉,吃坚果尽量不要用嘴破壳。用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。同时,喜爱食用花生、玉米等容易滋生黄曲霉毒素食品的市民,可以在日常生活中多吃青菜、各式水果、鱼类等食物,多吃些益生菌制品,例如酸奶、益生菌补充剂等,益生菌对黄曲霉毒素具有抑制作用。
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器具可用洗碗机消毒
而像竹质、木质筷子,砧板这类器具清洗,可以用洗碗机紫外线消毒功能。“这里还要注意,一定要及时取出,用干净的擦碗布将表面水分擦拭干净。 ”顾萍告诉采访人员,黄曲霉毒素最适合滋生的温度是37摄氏度左右,最喜温湿环境。水分充足、温度适宜再加上有高蛋白等营养物质的供给,非常容易滋生。因此平时要保持筷子、菜板干燥,筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。竹质、木质的砧板、筷子的保质期只有6个月,因此应该定期更换筷子、砧板或消毒,保持干爽卫生。
尽量不要囤积食物
另外,建议尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存 (温度最好在20摄氏度以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。
霉变粮食别喂家禽家畜
不舍得直接扔掉霉变的粮食,而去饲养家禽、家畜,行不行呢?答案也是否定的,专家建议务必不要喂食家禽家畜变质发霉的食物,黄曲霉毒素会在它们体内累积,当市民食用体内含有黄曲霉毒素的家禽、家畜或蛋奶时,毒素会在食用者体内残留。