看茶样、闻茶香、尝滋味,春节在家学喝白茶,别忘了这品茶三部曲


看茶样、闻茶香、尝滋味,春节在家学喝白茶,别忘了这品茶三部曲
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于趣头条:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
过年了 , 走亲访友 , 历来是传统 。
今天去老前辈家里拜年 , 碰到件有趣的事 。
前辈的朋友从青海远道而来 , 据说两人好多年没碰面了 。
于是 , 拿出一盒开山坪马肉 , 一盒2014牡丹王 , 给两位前辈凑趣 。
武夷岩茶里前辈最爱的是马肉 , 而福鼎白茶里他则独爱老牡丹的韵 。 看到这两盒茶 , 他很高兴地摆开茶桌 , 洗碗烫杯 , 烧水泡茶 , 招待老友 。
先泡了那款白牡丹 , 等到前辈将茶泡到第二冲时 , 前辈的老友扯着嗓门喊:“别讲究这么多了 , 你这样泡太慢 , 我都渴死了 , 换一个大壶泡更方便 , 泡出来倒上满满一碗 , 这样喝起来才算过瘾!”
听到这话 , 前辈不疾不徐地解释 , 这是胡建人的功夫茶 , 就是要小杯小口喝 , 你细细尝尝 , 看看有什么不一样?

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黑旋风般脾气的老友 , 却等不及了 , 直言说到 , “我这个粗人 , 大口喝茶才痛快 , 喝不来你这半口就见底的小杯茶 。 ''
于是 , 前辈只好特意找出一个玻璃杯 , 抓了一把白牡丹放进去直接泡 。
捧起扎啤杯般大小 , 满满一大杯的热茶 , 老友脸上终于露出自在满意的笑容……
喝茶 , 俗称“喝” , 雅称“品” 。
春节期间对绝大多数人来说 , 都是难得空闲的时候 。 到福建人家里做客 , 坐下来就是先喝茶 。
但是 , 趁着这难得的闲暇 , 大口喝茶 , 囫囵吞枣 , 未免太不懂得“享受”
作为茶圈小白 , 作为什么都不懂的新手 , 为了更好享受一泡优质白茶带来的美妙体验 , 建议你从这3方面切入 , 对提升个人喝茶段位 , 大有帮助!

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《2》
品鉴一款白茶 , 第一步是看茶样 。
看茶样 , 说简单也简单 , 说难也难 。
随手抓出一把茶 , 放在平面上摊开 , 就可以直接看 。
但难就难在 , 仅仅是走马观花 , 难以看清背后的门道 。
看茶样 , 不能当走过场 。
喝白茶前 , 看茶样的意义 , 跟中医看病的“望”诊那样 , 要详细观察以下指标:

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其一 , 看白茶品种和等级 。
看一款茶的外在条形 , 一芽几叶 , 有没有芽头 , 芽头是否粗壮饱满 , 叶片是宽是窄等 , 从而判断出这款白茶的大致种类 , 究竟是白毫银针还是白牡丹与寿眉 。 以及 , 不同品类的白茶各自对应的等级是名副其实 , 还是虚有其名 。
其二 , 看年份特征 。
排除年份虚假做旧 , 存储出问题等 , 导致白茶色香味大变的情况 , 正常存储状态下的白茶 , 会随着存茶年份逐年递增 , 在外形颜色与风味特征上有所差异 。 叶片颜色逐渐褪去鲜亮簇新的痕迹 , 愈发有岁月感 。 而风味变化上则越存越甘香 , 汤感的醇厚饱满度愈发明显 。

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其三 , 储存条件 。
当你拿到一款白茶时 , 要想知道它储存得怎么样 , 可以从干茶气息上大致判断 。 拿起一小撮干茶 , 凑近鼻端 , 细细去闻 , 如果有正常干爽气息 , 且还有毫香花香等风味 , 代表存茶状态良好 。 反之 , 要是闻到怪味异味 , 说明是跑气变味或者受潮发霉了 。
《3》
品鉴一款白茶 , 第二步是闻茶香 。
闻香能识好茶 , 但这里的闻香 , 与前一步的闻干茶香 , 操作不大一样 。
在第一步 , 直接闻干茶香 , 目的是确定茶叶储存情况 , 看看有无变味 , 能不能喝 。
当一款白茶经过第一关考验后 , 才能顺利进入正式泡茶环节 。

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这时再去闻香 , 主要是闻“湿香” 。
从第一冲注入沸水泡茶 , 干茶遇水舒展 , 毛孔打开 , 释放出香气 。 此时闻的茶香 , 包括盖香、汤水的香(落水香)、冲泡后茶叶的香(叶底香)等 , 统称为“湿香” 。
泡茶时 , 闻香的先后顺序 , 是先闻盖香 , 再感受落水香 , 最后等一泡茶彻底泡淡时 , 闻叶底香 。
喝白茶闻香 , 愈发显出用盖碗泡茶的好处 。 盖碗是瓷器 , 毛孔小 , 表面光滑 , 能完整保留下茶香 。 同时盖碗的器形设计上 , 盖子是穹顶状的 , 像蒙古包的顶盖 , 可以承接茶香 。