方饮食文化|古人何时开始食用“面条”？汤饼、索饼、馎饦、水引饼都是其前身( 二 ) 面条|前身|水引|古人|食用|汤饼

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（2）“索饼”即面条东汉经学家、训诂学家刘熙创作的《释名·释饮食》，曾将今人熟知的面条称为“索饼”。“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也”，从这段记载中可以得知古代各类不同的“饼”，只是因为其形状不同而命名各异。

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这句话更加明确了索饼与面条之间的关系，简而言之就是索饼就是现代社会现代面条。被誉为“医圣”的东汉名医张仲景，曾在《伤寒论·辨厥阴症脉症并治》中说：“食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈”。大概意思就是伤寒病人吃索饼之后，如果身体并没有出现发热症状，那么就是身体痊愈的一个预兆。

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（3）“水引饼”就是面条北朝北魏农学家贾思勰曾在《齐民要术》中提到过“水引饼”，并记载其长度为“一尺一断”，而形状则类似于“薄韭叶”。在食用之前只要将这种一尺长短薄如韭菜叶的“饼”，直接放入沸水中煮熟过凉水后就可以立即食用。

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清代学者俞正燮在《癸巳存稿·麪条子》中写道：“索饼，乃今麪条之专名”。这句话其实就已经明确提出了，“索饼”就是“面条”的观点，而且这种观点并否探究语气，而是斩钉截铁的告诉世人古代社会中的索饼，其实就是今人耳熟能详的面条。（4）唐代“馎饦”乃实为面条“馎饦”其实是中国古代社会中的一种传统水煮面食，当然这种食物也可以称为冷淘过水凉面。从这个角度来看“馎饦”其实也是面条家族中的一类，只不过“馎饦”的形式更贴近于“面片汤”。这类形似面条的食物在唐朝初年传入日本，并在其改良之后成为日本“拉面”。

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实际上到了宋朝之后“面条”的种类开始丰富起来，现代社会中的热汤面、打卤面其实就源于宋代。插肉面、浇头面以及原汤、鸡汤、鱼汤面等高达十多种，在宋朝时期这些面条其实就已经成为了人们喜闻乐见的面食。笔者认为面条虽然是古代北方地区的主要饮食结构之一，但是随着历史变迁与朝代更迭，再加上政治、经济、文化重心南移。其实已经成为了一种由北及南，并覆盖古代中国大部分地区的重要食俗。历经几千年的发展与完善之后在现代社会发扬光大。

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渊源流传了四千年的 “面条”习俗笔者认为从西周时期“五谷”问世之后，“汤饼”这种用水煮的面食就极有可能，已经进入了古代先民们的日常饮食之中。从“钟鼎而食”开始“汤饼”就成为了，西周乃至现代社会的主要饮食之一。