AI财经社|狗不理厉家菜被吐槽背后：近半老字号持续亏损，质劣价高成新标签( 二 )

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而服务同样遭到诟病的还有百年老店全聚德。据报道，全聚德不仅服务体验差，此前更是会向消费者额外收取10%的服务费。
在老字号的加持下，有些店铺将傲慢、不重视消费体验发挥得淋漓尽致。
更为令人唏嘘的是，许多老字号逐渐开始与旅游标榜，成为游客的打卡圣地。然而，对于一家餐厅来说，被打上了“旅游餐饮”的标签，更多则意味着该餐厅并不受本地消费者的欢迎。
众所周知，很多“旅游餐饮”做的都是一锤子买卖，价格高的同时其产品和服务又很难得到好评。
在社交网络的时代，旅游消费愈发理性的背景之下， “北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理”诸如此类劝退的声音以及崩坏的口碑也逐渐在网络上发酵。
据《***》调查显示，在现存的1128家中华老字号中，仅有10%的企业蓬勃发展， 40%的老字号勉强实现盈亏平衡；而近乎一半的老字号企业则一直面临着持续亏损的状态，如今的全聚德便是如此。
在历史的洪流中，在消费升级盛行的趋势之下，消费者越来越不愿意为老字号的招牌而买单，有的老字号已然在激烈的竞争中逐渐衰落。
111岁的广州老字号云香楼宣布关张，建成于1928年的老字号天津劝业场的第一家连锁店——劝业场西南角店停止了其百货业态的部分营业。公开资料显示，据不完全统计，如今已有近三成的上海品牌消失；在茶饮文化盛行的广东，部分老字号茶楼也因经营不善等原因无奈关店。而狗不理包子铺也在近十年的时间内，陆续关闭了旗下北京地区的餐馆、酒店十余家。
在《***》关于老字号的认知调查中，有超六成的消费者认为目前的中华老字号品牌产品老旧，创新力不足，无法吸引年轻的消费者；另有46.85%的消费者认为老字号的组织架构陈旧，市场反应慢。
事实上，随着消费升级，如果不走“性价比”的路线，产品价格虽高但只要在品质、服务、体验上下功夫，亦有消费者愿意为此买单。
拥抱新“时代”
“老”味道的确是经典中的经典，但时代变化，曾经吃着辣条的孩子们逐渐长大，后浪滚滚而来，消费结构和理念已然发生翻天覆地的变化。
在多元化的当下，一只鸭子、几个包子显然不能激发消费者尝鲜的动力。如何融入“新时代”成为老字号的新议题。
后浪袭来，有些老字号日渐式微，甚至从此退出历史舞台，而有些老字号则在新的竞争中再度缔造新的辉煌。
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