中年|蒸鱼时，最忌直接加“盐”，加一勺它，鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩！( 二 ) |中薪|鱼肉|

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3、把大葱洗净，分别把葱白和葱绿都切成丝，生姜切丝备用。葱绿丝放在清水中稍稍浸泡一下就会变成漂亮的卷曲。

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4、把切得细碎的大葱丝、生姜丝边角料放入小盆中，加入40度左右的温水浸泡成葱姜水；然后把清洗过的鲈鱼放入葱姜水中再次清洗，就好像给鲈鱼洗了一个澡，这样可以给鲈鱼起到进一步的去腥作用，之后沥干水分备用。

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5、取一大小适宜的空盘，在盘底摆放上生姜片和2根大葱葱白垫底。这样再在其上面摆放上鲈鱼，鲈鱼和盘子之间就会有一定的空隙，不仅鱼肉更容易蒸熟，而且鱼肉还不易粘盘子，也起到一定的去腥作用。（如果不想放大葱，放上2根筷子也可以，只是效果稍微差一点）

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6、把沥干水分的鲈鱼摆放在盘中，此处要敲敲小黑板，划重点：舀1小勺猪油，将其抹在鲈鱼的身上，这一步非常重要，既可以锁住鱼肉的水分，也会起到给鱼肉增香、增嫩的作用。

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7、锅中加入适量的水提前烧开，鲈鱼身上撒入适量生姜丝、大葱丝后移至蒸锅中，盖上锅盖蒸7分钟即可取出。

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8、倒出蒸出来的汤汁，去掉垫在鱼身下的大葱、捡除掉蒸过的生姜丝、大葱丝，重新放上新鲜的生姜丝、大葱丝，炒锅中加入适量的植物油烧热，趁热浇到葱姜丝上，激发出香气。

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9、最后，加入3汤匙的蒸鱼豉油到盘中即可，这样蒸出来的鲈鱼又嫩又香，一点没腥气，特别鲜！

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【雨婷私厨温馨小贴士】
1、蒸鱼时切记不要直接加盐腌制，加盐后鱼肉会变得很紧，这样在蒸鱼时，鱼肉会越蒸越老，蒸鱼豉油中的盐味足够提味，无需另外加盐。
2、蒸鱼时，记得要给鱼身上薄薄地抹上一层猪油，既可以起到滋润鱼肉，锁住水分，同时还可以让鱼肉越蒸越香，越蒸越嫩，好方法要知道。
3、蒸鱼时，鱼盘底下垫上生姜和大葱，起到一定的隔离作用，既利于减少蒸制的时间，也避免鱼肉在腥水中浸泡，蒸出来的鱼肉不腥，又香又嫩。