中年|不看真亏！这些卤味在家就能做，好吃到吮指！( 三 ) |中薪|在家|

6. 葱.姜.干辣椒.香叶.大料。
7. 冰糖。
8. 黄酒。
9. 鸡蛋煮熟，香菇洗净。
10. 老抽，黄酒，生抽倒入锅内。
11. 冰糖，香料一起放入。
12. 倒入适量开水，没过五花肉。
13. 放入香菇。
14. 大火烧开，小火炖1小时。
15. 放入鸡蛋，盐，继续炖20分钟。
16. 软烂人味。
香卤鸡杂

本文插图
食材：鸡杂1盆、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、八角3颗、栀子1颗、砂仁1颗、良姜1块、柠檬干1片、香叶3片、干红辣椒2个、料酒适量、盐适量、酱油适量、水适量
做法：
1. 一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2. 将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3. 将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4. 将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5. 待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6. 盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7. 香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
小窍门：
1、鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积。
2、鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味。
3、鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。