契丹人契丹人也爱吃野味?( 三 ) 契丹人|野味

契丹人虽然生食肉类，但也不排斥用汤烹煮的食物。这种食物称之为“濡” ，也称作“腼” 。“濡”是比较简单的一种加工食物的方法。有点像开水煮白肉。与现在人们吃的“清汤火锅”应该类似。在《辽史》中记载，太祖七年，士兵长时间在外作战，后勤供应不上，士兵们便开始“煮马驹、采野菜以为食” 。宋朝人路振出使辽国时，受到了主人热情招待，席间就有“熊肪羊雉兔之肉为濡肉” 。可见，当时的契丹人不仅在战时紧急情况下如此饮食，而且，也是日常饮食的一部分。
除了以上几种，契丹人也爱吃烧烤。《辽史》中有“燔胙” ， “大臣、命妇以次燔胙，四拜。”“燔胙” ，又称“燔肉” ，也就是用烧烤祭祀用的肉。“燔胙”既然作为祭祀的形式被记录下来，想必也应该是日常生活中加工肉类的方法之一。
干肉当时也是契丹人的日常生活的必备。干肉也叫腊、脯，也就是将各种野兽、家禽乃至鱼雁等做成肉干，肉干不仅保质期长，还食用方便。契丹人对于肉干还是很看重的。当时如果欢迎重要宾客，筵席之中，必须要有牛、鹿、雁、熊等肉做成的肉干，放置中间大盘之中，以供客人享用。辽国人甚至还把野兽肉干，作为馈赠邻国的“国礼” 。大安五年秋天九月，辽曾经专门派遣使者拿着鹿干出使宋朝。宋朝听说辽国皇帝过生日，专门拿上生辰贺礼出使到辽，契丹皇帝还特别赐给使者肉干若干，以表示感激。

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宋朝人的笔记中对于辽代契丹人饮食记载颇多的，还有一种野生小动物，名叫“貔狸” ，并且对其鲜美的味道多有赞誉。例如沈括在《梦溪笔谈》中提到：“貔狸，形如鼠而大，穴居，食果谷，嗜好肉，狄人为珍膳，味如?子而脆” 。王闢之在《渑水燕谈录》中也写道：“契丹国产毘貍，形类大鼠而足短，极肥，其国以为殊味，穴地取之，以供国主之膳，自公、相下，不可得而尝。常以羊乳饲之。顷年虏使携至京，烹以进御。今朝臣奉使其国者皆得食之，然中国人亦不嗜其味也。”
可见当时，这种野生小动物，极受契丹人上层人物喜欢。但是关于这种穴居小动物，到底是何动物，一直有不同说法。宋朝人周密在《齐东野语》中认为， “貔狸”是“獾狸”一类的动物。明朝时，李时珍认为所谓“貔狸”就是黄鼠，也就是现在人们说的“旱獭” 。李时珍在《本草纲目》中写道：“黄鼠，晴暖则出坐穴口，见人则交其前足，拱而如揖，乃穿入穴。即《诗》所谓‘相鼠有礼，人而无礼’ ，韩文所谓‘鼠拱而立’者也。古文谓之鼲鼠。辽人呼为貔狸，或以貔狸为竹犭留者非，胡人亦名令邦。”