百果园|连“最贵水果店”百果园都不赚钱，美团拼多多怎么办？( 三 ) 电子商务|生鲜|零售业

这种模式下，百果园开店数量飞速上涨，截至目前，已在全国22个省市开设了5351家门店，拥有全行业最大的分销网络。然而，即使如此，这一数字离“万店”的目标，还差了将近一半。在百果园加盟的同时，生鲜电商和社区团购的崛起，冲击了整个生鲜行业，站上了竞争舞台。
水果终端，线上还是线下？其实，从2008年开始，百果园便探索过电商的可能性，像最初只卖图书的亚马逊一样，建设一个水果垂直品类的电商平台。然而， 2015年初，余惠勇承认，电商虽然一直在弄，但始终没有找到可持续的盈利模式，线上布局主要采用为平台化电商做供应链服务的模式。这是因为，生鲜产品对仓储、物流的高要求造成的高成本，和水果本身无法形成高溢价的特性，使水果要想在线上销售实现盈利，就必须实现较高的客单价。每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商常常发放的各类满减券，其实都是为了提高客单价的手段。
但让利求市场的发展战略持续到现在，生鲜电商平台依然处于巨亏窘境。在高端路线上走了十多年的百果园，在这一点上倒是独具优势，消费者对其产品价格，已经有了对应的心理预期。在平台搭设和物流配送方面有极大优势的互联网巨头纷纷入局生鲜电商的2016年，余惠勇发表了一篇文章《我对水果业态的思考》，提出了百果园要向“线上线下一体化”模式发展。这种模式，类似盒马鲜生的店仓一体化。但余惠勇认为，百果园的优势在于店就是仓，直接省去了另建仓储的成本。 2016年，百果园收购了生鲜O2O企业一米鲜，引入了以焦岳为首的电商团队。根据招股书，焦岳如今依然是百果园的常务副总经理，并负责线上线下一体化业务运营。百果园对此次并购寄予厚望，希望补齐平台技术上的短板。然而，在百果园收购前，一米鲜的经营其实已岌岌可危。 2014年成立的一米鲜，在2016年初陷入经营困难，不断裁员，开始寻找买家。在与物美接触被拒绝后，才于6月份开始与百果园接触。
此后，百果园进行了多次线上尝试，包括延伸到蔬菜领域的百果心享App、扩张到大生鲜领域的熊猫大鲜App ，但如今都已找不到踪影。传统零售行业起家的百果园，似乎仍没能发展出互联网思维。这一点，从百果园“孤芳自赏”的水果分级制度上，也能看出。尽管一直想以高品质水果获得更多的品牌溢价，并推出了大芭猫山王榴莲、红芭蕾草莓、香风翡翠青提等等招牌产品，也做过不少营销尝试，百果园的水果始终未能“出圈” 。比如说， 2020年推出的香风翡翠青提，其实便是A+级的阳光玫瑰葡萄，但2021年，阳光玫瑰火了，香风翡翠依然默默无闻。在线上，百果园始终讲不出资本市场想要的故事。不过，没有执着地做不擅长的事，或许反而是百果园突出重围的机会。万店加盟的目标提出时，就注定了百果园将不再是一二线城市“特供” 。冲击资本市场之际，百果园开始向下沉市场发力。百果园开始推行体验店、高端店、普通店以及简约店四种不同门店并行的模式。其中，简约店便是瞄准了三四线城市的新式店面。 2021年，百果园新开的门店近30%都开在三四线城市， 2022年，更是制定了三四线新开店的数量要占40%以上的目标。焦岳在接受媒体采访时称，百果园的简约门店在果品品质和服务标准上并无差异，但会对果品品类占比进行调整。详细来说，百果园的水果来源于全球统采、全国统采、地方采购和市场采购四种渠道。其中，全球统采的进口种类，和全国统采的知名种类，往往是支撑起百果园高质高价的品类。在下沉市场中，百果园会更多引进区域周边商品，从而降低商品定价。焦岳称，这并不会影响百果园的中高端定位，因为定位是相对的，百果园依然可以做当地市场中的中高端定位。对百果园来说，它的突围之处，或许终究在线下，在水果本身。 【百果园|连“最贵水果店”百果园都不赚钱，美团拼多多怎么办？】