“投资小 ， 成本低 ， 几万块就能开一家属于自己的小店！“
”不用堂食 ， 没有重资产 ， 只需专做线上就行 ， 简单！”
“月入三四万不是梦 ， 哪怕月入七八万也不是问题 。 ”
以前 ， 人们谈到纯外卖店 ， 基本都以欣喜为主；因为相比堂食餐馆需要好地段带来的高房租以及各种装修服务员的成本 ， 门槛非常低 。
只需要有一个线下厨房就能直接开业的纯外卖店 ， 简直就是无数餐饮人心中的餐饮暴富捷径 。 正是因为如此 ， 引得无数餐饮商家趋之若鹜 ， 都想进来分一杯羹 。
然而 ， 纯外卖店真的有这么好做吗？随着各种纯外卖店品牌的相继倒闭 ， 甚至连当初的餐饮网红 ， 纯外卖店品牌笨熊造饭 ， 都只能关闭自己的200家店宣告失败 。
人们这才发现 ， 这个表面看起来的暴富捷径 ， 根本没有自己想象得那么容易赚钱 。 市面上甚至有了“纯外卖必死” “纯外卖店做不过两年”的论调 。
纯外卖店为什么突然如此“不香”了呢？纯外卖店优势这么多 ， 为什么还这么难做？
01纯外卖店 ， 是一门纯粹的流量生意堂食餐饮 ， 只要地段选的好 ， 产品口碑好 ， 店面装修服务不差 ， 就能自带稳固且不菲的流量 ， 同时还可兼顾线上外卖端口 ， 流量获取比较容易 。
纯外卖店则因为没有了线下就餐的场景 ， 所以选址、团队管理、服务、环境这些因素都极度弱化 ， 是一门单纯靠平台获取流量的生意 ， 不管是新客流量的转化还是老客的留存上 ， 与堂食店相比都不具备优势 。
1、新客的流量吸引
堂食餐厅通常最佳的解决方案是通过选址来选客流 。 门店开在繁华的商圈 ， 占据了黄金位置 ， 基本上就成功了一半 。
选址决定了有多少客流经过 。 然后门头的大小 ， 门头的设计、展示面的设计 ， 产品活动的配置这些又决定了门店对过往客流的吸引力 。
纯外卖店因为大家相互之间没有了太大的地理位置的差异性 ， 这时候影响流量的核心因素就是平台排名 。
外卖平台采取的是千人千面的推荐机制 ， 影响排名的因素有很多 ， 总体来说 ， 从首页浏览到点击进店到下单到复购 ， 都对新客流量有很大的影响 。 具体如下：
- 餐品图片：因为纯外卖店看不到产品 ， 顾客只能通过图片来判断好坏 ， 所以餐品图片非常重要 。
- 餐品优惠：很多纯外卖店为了突出实惠 ， 通常都会采取高定价 ， 大优惠的方式 ， 屡试不爽 。
- 套餐设置：套餐设置可以加速顾客抉择 ， 减少流量的流失 。
- 赠品设置：在外卖中 ， 赠品是一个很关键的因素 ， 赠品能够增加产品附加值 。
- 顾客评价：评价是餐品背书 ， 好评提升客户的好感 ， 差评影响顾客信任 。
- 品牌知名度：好的品牌能够给顾客安全感 ， 促进新流量的留存和转化
另一半在于门店的品类定位、设计、以及产品的运营 ， 流量的成本相对来说偏低 。
外卖店铺则因为没有固定的昭示店铺 ， 只能通过线上运营 ， 买流量、做排名 ， 甚至不断的刷单、亏本冲单、保本冲单、不计成本的砸钱推广等手段 ， 来让自己的门店得到更多的流量曝光 。
在各大外卖平台佣金不高 ， 且不断补贴时 ， 这种流量的获取方式曾是很多纯外卖店品牌暴富的关键 。 但随着美团、
饿了么平台的补贴消失 ， 以及各种广告推广价格的升高及高抽佣比例 ， 用钱买流量已经让越来越多纯外卖店不堪重负 。
2、老客的流量留存
不管是餐饮还是其他生意 ， 能否留住老顾客 ， 永远是生意成功的关键要素 。 而对于堂食店来说 ， 能否留住老顾客 ， 关键要看以下几个因素：
- 餐品品质：餐品品质是顾客最直观的感受 ， 也是第一选择因素 。
- 餐品性价比：好吃的同时还要看是否实惠 ， 也就是说餐品的售价和顾客心里的价值是否匹配 。
- 会员福利 。 会员充值力度的大小 ， 能否让顾客满意 ， 一定程度上决定了老顾客的留存率 。
- 用餐服务：上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏 ， 整体的就餐体验等都会影响老顾客流量 。
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