电子商务|成了流量，败也流量！纯外卖店正在“撤退”中( 二 ) 电子商务

相比之下，纯外卖店就复杂许多了，除了最基本的餐品品质以外，以下众多因素也是影响纯外卖老客户留存的关键：

配送时长：配送时间长短会影响顾客的体验，一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。
餐品折扣：优惠永远是吸引顾客的关键因素，折扣越高，老顾客回购的机会越大。
餐品折损程度：从商家到顾客的途中，口味肯定会折损，关键就在于折损的程度有多少。
包装设计：包装的材质，形式，颜色等，都会影响顾客的体验。
活动运营：即利用好平台上的发券功能，定期给老客户发券，保持和顾客的互动。

堂食店面向的客群主要是方圆一公里，甚至不到一公里。那么在这个区域内，客户总数有限，想要长期经营并且盈利，经营的重点就在于经营老客户。
所以只要店内餐品、服务等基本因素做到位，同时还要做到产品的定期更新和升级，营销活动的持续跟进，老客流量的留存一般都不会太差。
但纯外卖店不同，决定纯外卖店新老客流量的留存因素太多，配送时长、餐品折损等因素都比较难控制。
有流量，没存量，不能自身造血。纯外卖店只能通过不断的拉新流量来维持自己的生存。
排骨饭快餐品类开创者的犟骨头创始人王艺伟就表示：“外卖的模型是流量或者互联网电商销售模式，成本结构与传统堂食有很大不同。在目前平台垄断的情况下，很容易被平台绑架。 ”
有流量补贴的时候，这种情况对纯外卖店的影响并不大。一旦流量补贴没有了，纯外卖店的所有弊端便显示了出来。
因为难以形成复购，只能持续拉新。又难以形成品牌信任，除了不断的低价折扣优惠，纯外卖店很难用其他手段去获取新流量。
而持续的低价拉新政策，给整个纯外卖市场造成了很大的成本压力，有的甚至已经高出了堂食门店的租金以及服务等成本。
02类电商品牌，难以形成品牌效应在纯外卖行业兴起之前，电商行业也兴曾起一股“淘品牌热” 。
当时，只需借助初期淘宝的卖方市场优势，随便打造几个爆款，凭借低价质优，卖家就有可能打造出一个淘品牌，看起来和几年前的纯外卖品牌一样低成本又暴利。比如，曾经兴起的服装电商品牌凡客，就是典型的案例。
但随着流量红利消失，获客成本大增，每获得一个新用户，商家就要付出巨大的成本。如今除了已在线下开店的韩都衣舍，至今在淘宝也鲜有纯电商服装品牌成为头部品牌。
2017年马云就曾说过，纯电商是没有未来的。如今的纯外卖品牌和当年的纯电商品牌情况非常的相似。
因为没有线下实体店的触达、体验与背书，相对较而言，很难建立长久的消费者关联。
没有顾客粘性存在，自然就没有老顾客的流量，更谈不上什么品牌忠诚度。最后的结果是流量没有沉淀，品牌也没有沉淀，顾客更没有沉淀下来。
而且，经常加班的人可能有这样一种体验，点了三个月的外卖，但三个月之后根本就记不住自己点了谁家的外卖。
没有记忆度、难以形成信任，这是纯外卖店商家最头痛的事情。
特别是现在，随着一些媒体对很多小纯外卖店脏乱差环境文章的报道，导致很多顾客一看纯外卖店“色变” ，一点信任度都没有，更别谈品牌效应了。
如果在价格相差不多的情况下，一个是线下随处可见的吉野家，一个是不常见的外卖品牌，顾客出于马斯洛理论对安全的需求也会选择其常触达到的品牌。 ”
美团相关人士曾对媒体回应，纯外卖商家的存活率不足40% ，实际情况只会比这个数字更悲观。
一边是纯外卖商户过半，一边是亏损、倒闭和出逃。纯外卖品牌是否会落入曾经的纯电商品牌一样的结局？也许时间才能告诉我们答案。
总结：曾经，电商兴起的时候，大家都认为线上购物会成为未来的主要方式，实体店必定会消亡。
然而，随着电商的发展，人们却发现，线上购物终究还是缺少了一分线下购物的体验感。
纯外卖店也一样，在流量红利还未稀释的时代，高流量遮掩了纯外卖店的一切弊端，让它看起来即暴利又简单；一旦流量红利到头，纯外卖店的弊端就几倍的显现了出来。
曾经所谓的纯外卖头部品牌，也想燃烧的空心热气球，飞得高飘得远，但一根细针就可以让它坠入泥潭。