优鼎优|亏损38亿，“抄底”失败的海底捞，副业也遭重创( 二 )

业内人士分析，首先在产品差异化能力方面，乔乔的粉采取海底捞多品类、多业态共用的供应链体系，门店不具备独立研发产品的空间，这就造成食材比较普通，工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病。
其次还有门店选址问题。定价10元的乔乔的粉，却选址在郑州商业租金最贵的正弘城负一楼。
根据海底捞2021年半年财报，海底捞子品牌的营收归属于“来自其他餐厅经营收入”，实现9153.8万元营收，占到总营收的0.5%。
除了自创新品牌，海底捞还通过收购、并购方式，扩张快餐领域版图，包括2.04亿元买下的快餐品牌“U鼎冒菜”、1.2亿元人民币收购上海澍海80%的股权，304万美元收购80%的HN&T Holdings已发行及发行在外普通股。
这其中，U鼎冒菜业绩上也比较惨淡，去年11月，其公众号发布通知，表示因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。
此外，U鼎冒菜背后的企业叫做优鼎优。截至2018年6月底，优鼎优投资了4家餐饮公司，分别是北京海盗虾餐饮管理有限公司、天津许小树餐饮管理有限公司、上海渊古餐饮管理有限公司、北京甲乙饼餐饮管理有限公司，总投资额达4393万元。
服务or产品，海底捞如何留住年轻人？撇除外界因素，海底捞本身也面临诸多挑战。
在去年6月股东大会上，在被问及海底捞未来是否会维持业绩的持续增长时，张勇回答：“我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。”
让张勇误判的不止是盲目开店，他或许也低估了火锅行业的风起云涌。曾几何时，以极致服务著称的海底捞，稳坐火锅界的“头把交椅”，一本《海底捞你学不会》，更是被餐饮界奉为圭臬。
但近两年，海底捞的极致服务似乎成为顾客“甜蜜的负担”。“让一个人尴尬，就带他去海底捞过生日吧”、“吃个海底捞，却经历大型社死现场”、“年轻人还会排队吃海底捞吗？”等声音不绝于耳。
以服务作为优势的海底捞，光环在逐渐褪色。而其他品牌在产品侧，开始突围市场，如巴奴抢占毛肚品类、周师兄力推大刀腰片、捞王为猪肚鸡代言等等。
【 优鼎优|亏损38亿，“抄底”失败的海底捞，副业也遭重创】融中研究发布的《2021中国火锅市场研究报告》显示，海底捞依旧占有回购率90%最高的地位，但是捞王的84%和湊湊的83%紧追不舍。
去年，火锅赛道热度高涨，6月，巴奴火锅完成超5亿元新一轮融资。8月，重庆火锅品牌周师兄宣布已完成亿元人民币A轮融资，9月，粤式火锅捞王向港交所递交招股书，冲击粤式火锅第一股。
同样陷入关店风波的呷哺呷哺，其探索的湊湊火锅业务，已成为公司的增长新引擎，2016年成立之初，就拉扯着母公司的股价往上走。目前它在全国拥有149间门店，营收占集团总销售额从2020年的31%上升到去年的37%。凑凑的“火锅＋酒馆＋茶饮”模式，也比较吸引当下新消费群体。
去年，海底捞也开始卖奶茶，包括“制茶乐园”和“奶茶铺”，前者是指在火锅门店内专门腾出一个区块给顾客自制奶茶，扫码付款、制作奶茶、取产品全程自助；后者则开在门店旁，有专人制茶。
让品牌更加年轻化，也是包括海底捞在内的传统火锅品牌都在做的事情。
去年8月，海底捞宣布新的人事变动，舒萍辞任公司非执董及审计委员会成员，施永宏辞任公司执董，同时，新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事。
从年龄来看，此次人事变动后，海底捞管理层平均年龄有所下降。据媒体统计，董事会成员平均年龄由原来的53.6岁降至47.9岁，执行董事成员也由原先的45岁降至40.1岁。
不难看出，海底捞换成更年轻化的管理“血液”，意在吸引更多年轻消费者。
张勇曾在一次公开发言中谈到，餐饮是非常碎片化的行业，" 不像微信用了就离不开了，没有哪家火锅店哪家餐厅是你离不开的。事实上这个世界上没有一个人这辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。"
这也正是海底捞当下面临的紧迫命题，如何从品牌力、服务、产品等各个方面创新，去留住年轻人。