好吃|零食太好吃，也是一种错？( 二 ) 张朝阳|搜狐公司|季度|搜狐媒

美味，不再是食客们追求的最高目标，甚至大多数人愿意为了健康而舍弃唇齿间的享受。于是乎，无糖、少盐、非油炸、植物肉，这些词汇伴随着健康食品站上了资本高地。
消费者理念的转变预示着产业逻辑的颠覆。身处行业中的成员们是无力改变的，一如当初的互联网风潮，如果不能乘风破浪，就只能被淹没于巨浪之中。
为了摆脱消费者对于传统零食“不怎么健康”的固有印象，零食品牌巨头们纷纷打出了“健康牌”。
例如，良品铺子推出了一款牛初乳高钙棒，原料中90%的成分为全脂奶粉，另外10%为牛初乳、天然代糖、膳食纤维等，是名副其实的健康食品；加加食品在2021年明确聚焦资源，将“减盐”打造为战略级别大单品；双汇发展的新品研发思路之一就是围绕功能健康食品，开发低脂、低钠等新产品。
然而，“半路出家”的传统零食想要抢占健康赛道又谈何容易呢？
首先，健康食品的先发优势基本已经被各大健康食品大佬们占据。
这些品牌旗下的产品和营销策略更具有针对性，已经建立了强大的口碑优势和粉丝资源，新晋品牌想要攻城拔寨并非易事。
其次，如何平衡好传统零食和健康零食的发展是一个难题。
例如，消费者对于传统零食的印象根深蒂固，如何做好消费者的思想引导工作可能需要长时间的投入。能够两翼齐飞固然是最优选，但是否会顾此失彼，甚至两头不落好，需要企业深思熟虑。
健康之路，也不好走。
03 断臂求生未可知
作为一个门槛并不高的行业，休闲零食业的竞争可谓如狼似虎。说是“十个零食品牌，九个做坚果”都毫不为过。
为了避免同质化竞争，被迫大打价格战的局面，高端化似乎成了头部玩家们的必经之路。
根据中华全国商业信息中心的数据显示，2020年高端零食市场全渠道同比增速在10%以上，远超整体零食市场6%的增速。
尽管零食品类的开发比较简单，但过多的单品对于供应链依然会造成沉重的负担。大量的SKU会对品牌带来更多的资金风险，稀释品牌资产，进而造成成本增加、毛利率下降等问题。
此外，许多零食品牌运用的代工厂模式在成百上千的SKU面前更容易增加食品安全和品质的疑虑。
倘若要着力发展高端线，就意味着对现有产品线的整合。
2020年10月，三只松鼠决定砍掉300个SKU，这个数量相当于当时SKU的一半之多。三只松鼠开启瘦身计划主要是由于这些SKU销量未达到预期以及投入产出比不高等。
而在未来，三只松鼠计划从全品类品牌转型为“坚果果干+精选食品”品牌。
无独有偶，盐津铺子的高端进化也在进行中。
与良品铺子、三只松鼠等头部休闲零食品牌的代工模式不同，盐津铺子掌控研发、生产和销售全链条。创始人张学武曾对外界表示，要通过自身独有的模式，打造“零食界华为”。
2021年，盐津铺子同样收缩品类，聚焦鱼豆腐、鳕鱼豆腐、蟹柳、鱼肠等新品，同时计划未来2~3年要把烘焙、深海食品、辣卤、果干这几大品类做到行业最前列。
当然，高端化之路并不好走。
近年来，虽然依旧坐拥休闲零食的头把交椅，但三只松鼠的毛利率逐年下滑，甚至还不如同业的平均水平。而随着零食多元化的趋势逐渐显现，三只松鼠想要重回巅峰时期的市占率，恐怕是很难了。
为了达成高端化的成就，良品铺子的研发费用从2019年的2438万元增加至2020年的3371万元，同比增长38%，且2021年前三季度同比继续增加。
从产品条线来看，2020年良品铺子分别推出了儿童零食品牌“良品小食仙”和健康代餐品牌“良品飞扬”。但在2021年上半年的财报中，小食仙的销售额在总营收中的占比仅为4%，飞扬的占比更是只有2%。
可见，休闲零食品牌们对高端升级战仍处于播种阶段。能舍才能得，但断舍离之后是否真的能有所得，还有待时间的验证。
04 结语
虽说有三只松鼠、良品铺子这样的龙头企业存在，中国休闲食品行业的格局仍然非常分散，按零售额计算，2020年行业CR5占比仅为10%。
随着王饱饱、食族人等新兴品牌获得资本青睐，新生力量正在纷至沓来，行业白热化的内卷战还在加剧。
由于门槛低、同质化程度高，“一直被模仿”是零食行业中逃不掉的定律，能否做到“从未被超越”将是每个品牌最重要的课题。
无论是健康化、高端化，还是互联网去中心化，都是不得不走的路。在行业更迭的历史进程中，唯有加快步伐，走在前沿，才能有更大的胜算。而作为吃货的我们，只需品一品美味，坐看零食江湖的风起云涌。