奈雪|喜茶们需要做减法( 二 )

在门店的选择上，喜茶门店数量最多的标准店，平均面积在200平以上，且多坐落于商业中心或高档写字楼内。而这些门店也多会尝试做不同风格的主题店，对喜茶来说这也是一笔固定支出的成本。
奈雪招股书显示，上市后连续三年累计亏损3个多亿。这些亏损也多集中在场地和人员成本支出。
截至2021年底，喜茶和奈雪的茶分别拥有865家和817家门店。相似的门店数量，相似的定价策略，喜茶和奈雪，在商业模式上，算得上难兄难弟。
【 奈雪|喜茶们需要做减法】随着疫情的影响，消费者对价格变得更为敏感，高端奶茶不再是大众的第一选择。据《2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》数据显示，人们能够接受的新式茶饮价格，正在发生变化，其中选择11-20元区间的消费者占比52%，21-30元区间占比则为25%。
线下门店流量枯竭，营收增长受阻，令喜茶被成本之石压得喘不过气来。一直在做加法的喜茶们，到了做减法的时候了。
加法后遗症如今的负重前行，源自过去的蒙眼狂奔。
2015年开始疯狂做加法的喜茶，或许不会想到，曾经引以为豪的高额融资、密集开店、快速增加的SKU等策略，正成为一块块摞在背上的巨石。
“我非常讨厌看到客人投诉。所以，别人可能觉得我们会想得很复杂，但其实在我们内部看来加快开店速度的原因非常幼稚，就是有客人投诉，而我们很想要让他们开心。”在现象级的火爆下，“雇人排队”、“饥饿营销”等负面新闻频繁出现，喜茶创始人聂云宸给出了上述回答。
2016年，上海首家喜茶在来福士广场店开业，有报道称当天排队超7小时，黄牛代购纷纷出动，加价50元倒卖喜茶。导致上海喜茶不得不实名制购买，且规定每人每天限购6杯。
而后，排队代名词喜茶，开始了他的扩张之旅。
盒饭财经整理了喜茶的5轮融资情况，发现自2018年，每年喜茶都能获得一笔上亿投资，且在资方列表中，不乏IDG资本、今日资本、黑蚁资本、美团龙珠、腾讯等在内的明星投资人。

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（喜茶融资事件）
值得注意的是，最新一轮的融资，令喜茶以600亿元高估值刷新中国新式茶饮估值记录。
越来越快的融资，以及不断上涨的估值，给了喜茶狂奔的底气。根据喜茶官方公开数据显示，截至2019年底，喜茶共开出390家门店，而2019年当年新增门店便达到239家。这意味着，2019年，喜茶平均1.5天便开出一家新店。
到2020年底，喜茶已在海内外61个城市开出695家门店，新增304家门店，相较2019年，一年的时间门店数量几乎翻了一倍。
除门店外，喜茶的SKU同样在快速增加。
据咖门数据显示，2018 年，喜茶对外公开上新 48 种产品；2019 年，上新产品数量翻了近5倍，平均每个月有 20 款产品上新。
但，游戏规则变了。
2015年，奈雪的茶在深圳成立。与喜茶一样，面对千亿市场，奈雪同样成为资本市场的狂热追求者。据企查查数据显示，截至2021年6月，奈雪的茶以64.86亿元融资额，位列新式茶饮品牌融资金额之首。
据招股书显示，2017-2020年，奈雪的茶门店数量为44家、155家、327家及491家，截至2021年6月，奈雪门店数量已经达到603家。
彼时，盈利能力不再是首要考虑的问题，资本的杠杆下，扩张成为最佳选择。然而，在去泡沫的当下，低客流量无法支撑需要的高流水，加法埋下的雷开始引爆。
负重如何前行，到了祛魅的时候了背负“巨石”压力的，不止喜茶一家。
盒饭财经整理了2020年以来，几家茶饮头部品牌经营大事件，发现不同价格带的茶饮品牌，均出现关店等现象。

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（茶饮头部品牌疫情后经营大事件）
从成立时间及门店数量来看，出现关店等经营大事件的茶饮品牌均在短时间内实现大规模扩张。
据《2021新茶饮研究报告》数据显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。
从整理的关店原因来看，除蜜雪冰城因食品安全原因关店整改外，其他品牌对外宣传的关店原因均为疫情影响。在同质竞争加剧的情况下，疫情成为压缩骆驼的最后一根稻草。据艾媒咨询数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近八成的新品牌茶饮店倒闭。