日本味增汤，一场关于爱与饮食文化的传承( 二 ) 剧集|漫画|海报

到了十五到十六世纪的室町末期，战国时代的武将们开始将味噌做为军备物资，因为味噌可以为士兵提供充足的蛋白质和盐分，而且还容易储存和运输，在整个百年的战乱中，军粮中都有味噌这种美味。
到后来江户时代，味噌得以发扬光大。此时日本本土已经有了味噌制造业者，到此时味噌才得以普及到民众。
元禄10年（1697年）刊行的《本朝食鉴》曾记载：以味噌制汤，每天不可或缺，因其可养颜、活血、排毒……云云。可见，那时的日本人就已经认识到了味噌汁对身体健康的作用。
日本的国民汤——味增汤
味噌作为一种调味品，最常见的吃法就是开头提到的味噌汤了。日本味噌汤与韩国大酱汤齐名，是日料中必不可少的佐餐汤类。味噌汤味道鲜香浓郁，颜色是奶白偏黄。味噌汤在不同的日本主妇手里能够做出不同的味道，可以说是每家每户的做法都不完全一样。不过味噌汤最基本的两个要素还是一样的，一个是汤底，另一个就是味噌。

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味噌汤
除了味噌意外，味噌汤里最重要的就数“出汁”了，“出汁”指的是高汤，这里的高汤可不是指鸡汤和大骨汤，而是鱼类和海带等海产品熬制出来的汤汁。
制作汤底必需的食材有昆布、小鱼干和柴鱼花，首先是将昆布（海带）煮好后捞出，然后加上柴鱼花和小鱼干煮完过滤一下。汤底做好以后加入味噌调味，到最后再根据口味放一些豆腐、蔬菜等就可以了。
除了汤料意外，制作味噌汤还需要添加吸口，这个吸口就是给汤汁增加香味的佐料。味噌汤常见的佐料有小葱、大葱、生姜、青紫苏等。
从喝汤的饮用方式是来看，日本人喝味噌汤是不用勺子的，他们都是边用筷子搅拌边喝。在日本，味噌汤还有一层特殊的含义，可以用于求婚场合。如果男主像心仪的女性说“我想每天都喝你做的味噌汤”，就表示男主在委婉含蓄地表白求婚了。

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日本美食味噌汤
日本男女生交往也可以通过“味增汤”来表达，这种含蓄的告白方式仔细一品，脑海中浮现女主在家里给男主做味增汤的温暖画面，不自觉让人心头一暖，比直白的情话要来得更有意味。
味增汤的营养价值
首先，味噌汤是一道养生佳品，味噌的主料大豆在发酵的过程中会产生丰富的营养成分，可以帮助修复肠道功能，协助排出体内废物，同时可以促进新陈代谢。在日本女性当中，很多人都保持喝味噌汤的习惯。
其次，味噌汤中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，对于预防癌症有着一定的帮助。通过日本的一份研究报告显示，每天喝味噌汤的人比不喝味噌汤人患癌几率减少50%。而对于女性来讲，每天喝三至四次味噌汤，患乳腺癌的几率也大大降低。
最后，研究发现日本人长寿跟喝味增汤也有着一定的关系。味噌汤可以养颜、活血、排毒，经常喝对人身体健康有着非常重要的作用。

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一碗味噌汤
味增汤怎么做
在日本料理中，味噌汤的制作可谓是最简单的了。每个人制作味噌汤的方法各有不同，但是手续并不繁琐。下面就来介绍一种家常味噌汤的做法：
1、将豆腐切成小丁，海带泡发，捞出沥干备用。
2、锅中加入适量的水，锅开加入柴鱼片烧出鲜味儿，然后将柴鱼滤去，汤水留着备用。
3、将豆腐放入汤中煮沸，接着加入海带。
4、小火，加入适量的味噌，搅拌一下待其充分溶解。
【 日本味增汤，一场关于爱与饮食文化的传承】5、最后撒上点儿葱花就可以出锅了。
日本味增汤中的爱与饮食文化
在日本人的生活当中，一天吃三次味噌汤丝毫不夸张，餐桌上永远都少不了它的身影。就连外出吃饭时，配汤也一定是熟悉的味噌汤。很多老日本人觉得，只要有味噌汤，一碗米饭就能吃下去，跟如同我们用辣子下饭的感觉一样。

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日本味噌汤
味噌汤是日本饮食文化中一道必不可少的风景，在脑海中觉得日本人是最会吃饭的民族，简单的一餐一饭同样也能变成艺术。
还记得《深夜食堂2》中有一个小片段，从乡下来东京寻找儿子的夕起子，来到深夜食堂点的就是一份猪肉味噌汤，对于她来说，一口熟悉的味噌汤，就如同是回望自己的人生啊。