400元起家，年收入16亿，做对了什么？内容来源：2021年9月

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内容来源：2021年9月，徐记海鲜董事长徐国华先生和特劳特全球总裁邓德隆先生，关于徐记海鲜是怎样炼成的，以及徐记海鲜全球定位战略的对话。
轮值主编|智勇责任编辑&值班编辑|玉茹
徐国华，徐记海鲜酒楼创始人。
他曾从木匠出身，借款400元起家，后来做海鲜餐饮酒楼。
在正餐行业里打拼22年，如今在上海、深圳、武汉、西安、长沙等地拥有近60家店面，门店总营业面积超10万平米。 2021年预计营收16亿，被中国饭店协会授予“海鲜领军品牌企业” 。中国企业平均寿命3.8年， 22年绝对算得上是“长寿企业” 。餐饮本身又是一个流程复杂、难度非常大的领域，徐记在这其中一定是有其独特优势。
去年疫情，徐国华还逆势投资1个多亿，开店8家。所到之处，无不顾客盈门。每到一地，都能迅速冲上美食热门榜前列。

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徐国华，到底有什么秘密？
一、风雨兼程，创业22年终成海鲜一哥
徐国华（徐记海鲜董事长）：我们是在1999年开出了第一家徐记海鲜。
我创业时的想法就是：一定是要靠产品、菜做得好吃来赢得顾客。所以我们在食材的选择上面要求非常严格。我们分两个维度来理解:
第一个维度，首先是这个食材一定要新鲜，该嫩的要嫩。徐记海鲜对食材的新鲜度标准其实是高于行业标准的。
我们对食材的标准是什么样的？就是：天买天，天卖天；餐做餐，餐卖餐。当天买回来的原料，当天要把它卖完；当餐加工好的这些半成品食材，当餐要把它卖掉。
公司的负责人会经常去检查冰箱，一旦看到冰箱里有海鲜，哪怕是龙虾、象拔蚌这么贵重的东西，只要不是最新鲜的，我们都把它倒掉。
第二个维度，是食材的品种要好。比如徐记海鲜当年用到的一种海鲜：带子，青岛的带子进价只有3块钱（一只），但是广东的沙带，进价就要8块钱（一只）。徐记海鲜在食材的选择上面，一定会选广东的沙带，因为品质好。

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用品质最好的食材，通过适当的火候，加工到位，并少放调味料，菜品烹制最后展现出的是食材本身的味道，这就是徐记海鲜做菜的理念。
怎么样让菜好吃、耐吃，这是我们的追求。菜品如果不耐吃，顾客会一吃就腻。
目前，我们已经开到的城市有上海、深圳、武汉、西安、长沙，已经有50多家门店。
二、餐饮界的奔驰：高品位、规模化
1.定位：先回答“我是谁”的问题
徐国华（徐记海鲜董事长）：创业22年，我认为我还是比较有定力的。徐记海鲜在公司的战略方向上一直比较聚焦，我们一直也提倡：一伙人一辈子一件事。希望在海鲜酒楼这个事业上面，把它做深、做透、做得更好，带给消费者更多的价值。
邓德隆（特劳特全球总裁）：其实徐记海鲜走到今天的秘诀，就是死磕一件事情，把海鲜做大、做到极致。
徐国华（徐记海鲜董事长）：对，这是方向性的问题，在和邓总合作之前，我们也是在这样做，但是认识邓总之后，我们就一点一点做得更好了。
2011年左右，第一次面对要给企业清晰定位的问题。当时我的确遇到了一些困惑：第一个是团队的声音，虽然我很坚定，很淡定，但是团队的声音还是很多，他们会讲几个问题：怎么样多品牌发展？或者要去到哪些城市去发展？这些声音都会有。
后来，我们尝试走出湖南，去了西安。当时在西安，徐记海鲜确实是一个陌生的品牌，刚开始生意不是太好，我们一直在困惑，这个品牌怎么样让人家知道你是谁呢？所以我们叫过“经典湘菜” ，也叫过“湘派海鲜” 。
邓德隆（特劳特全球总裁）：这正是企业都会遇到的一个“我是谁”的问题。
毕竟徐总是湖南人，湖南人做海鲜，其实在顾客认知中从一开始就“不合法”（不合道理）。
湖南是内陆城市，不是沿海城市。在传统的观念里，大家都会认为湖南人的基因里没有海鲜基因，做海鲜并不正宗。所以企业一直不太敢在海鲜这个方向上吃得那么准，才有徐总刚才讲的“经典湘菜” ，或者叫“湘派海鲜”行不行。
当时我就明确告诉徐总， “湘派海鲜”应该更不可行。