上半年财报出炉：海底捞、呷哺、九毛九盈亏背后的三个行业趋势！海底捞

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海底捞营收同比增长104% ，股价却“断崖式下跌”；
呷哺呷哺亏损4000万元-6000万元，仍处于亏损状态；
九毛九较2020年同期实现扭亏为盈；
百胜中国营收净利润双增长；
……
今年上半年，是疫情后时代餐饮业迫切恢复元气并勃发的阶段。近日，九毛九、百胜中国、呷哺呷哺等纷纷披露上半年及Q2季度财报数据。
相比去年同期，餐饮业整体业绩正在回温，只是有的在积极向前，有的迫于压力还尚未完全走出困境，依旧在泥潭中挣扎。
总第2791期
餐企老板内参孙雨|文

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海底捞：营收同比增长104%
股价却“节节败退”
海底捞盈利了，股价却还在跌！
7月25日，海底捞发布财报预期，今年上半年收入约为200亿元，同比增长104%；净利润转亏为盈，同比去年亏损的9.65亿元增加至0.8亿元-1亿元。
海底捞公开承认，与2020年上半年相比，虽然上半年由亏转赢，但是该业绩并不能达到公司管理层预期，也表明公司在内部管理、运营尚且需要改正和改善。
营收增长的海底捞，似乎正在慢慢走出疫情的困境，然而在业绩预告公布后，其股价则出现断崖式下跌，业内人士甚至毫不客气地称“跌的有点一塌糊涂” 。 7月26日，海底捞以36.9港元/股低开，截至收盘跌幅为16.69% ，最低跌至29港元/股。截止发稿前，海底捞最新总市值为1583.11亿港元。

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仔细看来不无原因：首先便是去年疫情期间，在整个餐饮业面临困境的态势下，海底捞逆势开店上百家，显然“略有”激进。不过据知情人透露， “其实海底捞去年的店铺签约了600多家，实际只开了300多家，海底捞放低了开店标准，但现在已经发现了‘失速’ ，最近对部分不乐观的店面叫停。 ”在6月份爆出北京部分门店暂停营业，并称正在装修中。
无论如何，海底捞每个门店面积都要上百平米，新店开业就意味着门店装修、员工、房租、食材等各种成本的巨大支出。纵观过往，很多餐饮都“败”在盲目扩张的道路上。海底捞逆势扩张背后，是资本、市场的需要，但快速开店如何很好地平衡盈利，成为一个需要思考的问题。一旦处理不好，就会陷入开店和盈利的两难境地。
从去年的财报数据可以看到，海底捞的新店大多瞄准了下沉市场。海底捞在下沉市场的探索，或许还需要更长的时间来检验。
不得不说，海底捞在提升中国餐饮业的品质服务中，具有带头作用。只是随着更多综合实力强、品牌新颖、瞄准年轻消费群体的品牌越来越多，给到海底捞的压力并不小。
在近一年中，业内也非常关注其副牌的布局——捞派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派、大牟田等品牌陆续推出，并依托强大的供应链体系，以低价抢占米面类快餐市场，也给其他同品类快餐品牌以“价格重击” 。
虽然2020年财报显示，其他餐厅营收仅占比0.1% ，但这并不能隐藏海底捞的野心。

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呷哺呷哺：亏损4-6千万元
全年或将关闭亏损门店200家
相比海底捞、九毛九，呷哺呷哺上半年的财报数据略显不尽如人意。
在过去六个月时间，呷哺呷哺的收入较去年同期的19.2亿元，预计增加59%；净亏损较去年同期的2.55亿元，或将大幅收窄，大约在4000万元-6000万元。
财报显示，呷哺呷哺在2021年上半年，部分地区门店仍然受到疫情的影响，无法充分营业。公司预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约200家。目前，集团旗下有呷哺呷哺、湊湊、inxiabuxiabu三大火锅品牌，及茶米茶等茶饮品牌。

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这半年来，呷哺呷哺依然没有扭亏为盈，而且也面临着产品性价比低、体验感差、市值蒸发、高层离职等问题，应该说今年上半年是呷哺呷哺的动荡时期，尤为热闹。