为何土豆曾在欧洲遭到抵制？( 二 ) 人们都说第一个吃螃蟹和西红

然而，尽管欧洲人了解了土豆的习性，但这种观点尚未普及，也并非所有欧洲人都相信克鲁苏斯的说法，他们的心中仍然铭记上帝和《圣经》才是真理。

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二、为土豆正名欧洲的态度变化
1.土豆获得欧洲人的承认
在欧洲最先接受土豆作为食物的是爱尔兰人，爱尔兰人也是在饥荒时代接受了土豆，贫民成为土豆使用的主力军。然而真正为土豆正名的是安东尼·奥古斯丁·巴孟泰尔。
巴孟泰尔的经历十分坎坷，在英法七年战争时，他不幸被捕，一直生活于普鲁士的战俘营中，只能吃着欧洲贵族们都不愿意吃的土豆，因为此时的欧洲人仍然相信土豆会毒死人，而且这种毒不会即时发作，它会隐藏在人体，直到某一天，毒素积累到一定程度时，人就会被毒死。因此，欧洲人只会将土豆给战俘和犯人吃，自己是不会碰的。
巴孟泰尔在战俘营的经历使其发现土豆并非像人们描述的那样是一个有毒物，反而很好吃，再加上当时的法国因战败而陷于危机中，处处都是饥饿之人，所以巴孟泰尔抓住时机，积极宣扬土豆。
土豆声名的转机出现于1772年，这一年，经过巴孟泰尔的努力，巴黎医学院正是承认土豆属于可食用食物。由于巴黎医学院属于官方组织，它的表态实际意味着法国的态度，所以民众对土豆的信任度大大提升。

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2.早期欧洲人抵制土豆的原因
早期欧洲人抵制土豆的原因与宗教信仰有很大关系，同时也与土豆自身的生长习性有关。众所周知，土豆生长于土里，也正因为其生长于土地中而具备了丰富的营养，然而，当我们从营养角度考察土豆时，欧洲人，甚至南美洲人却从宗教角度考察并拒绝了土豆，原因在于他们认为土豆生长在土地中，并且一直往下生长，这在宗教中是不可原谅的，因为土地之下就是魔鬼居住的地域，越往下，地域层级越高，因此，基督教徒不能吃妄图靠近地狱的土豆。
南美洲人最早对土豆给出了这样一个宗教解释，使后来的世界大跌眼镜，迈克尔波伦在其著作《植物的欲望》中总结了南美洲人对土豆的态度。其次，除了宗教因素以外，土豆自身的元素比例也招致了欧洲人的抵制。
在今天，我们都认为土豆具有很高的营养价值，然而却忽略了土豆也曾含有大量的龙葵碱，尤其是野生的土豆，如果不加处理，土豆反而会变成毒药。由此我们就很容易理解欧洲早期抵制土豆的原因，由于欧洲人没有技术去除土豆中的毒素，所以在土豆生芽和出现毒素时都无法有效应对，进而导致土豆“恶名”远扬。

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最后，土豆遭到早期欧洲人抵制的重要原因在于欧洲人食用土豆的方式。在欧洲人不了解土豆自然习性的情况下，很多欧洲人选择生吃土豆，或者误吃了土豆的发芽部分，结果导致中毒，这些都会进一步导致欧洲人对土豆的不信任，因此，欧洲人对土豆的抵制也可以从欧洲人自身来寻找原因。
三、总结
今日的世界因土豆的出现而日益多彩，炸薯条、土豆片、土豆丝，蘸酱吃、干吃和泡饭吃等等方式，使土豆成了世界各国食谱上不可或缺的原材料，从主食到路边小吃，都会出现土豆的身影。
土豆在今天的流行，与其在过去的污名化形成了鲜明对比，在欧洲，没有人看好土豆，因其颜值低而贬低它，忽视了它的真正功能，直到安东尼·奥古斯丁·巴孟泰尔的出现，他的努力才使土豆的功效被人们承认。

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与土豆有着相似经历的还有番茄和螃蟹，这些食物都因为颜值与欧洲人的预期不符而被冠以奇形怪状之称，一度进入欧洲餐桌的黑名单，没有人敢食用它，只有在无奈状态下才会吃它。
欧洲人出现这样的想法与其宗教信仰有很大关系，由于欧洲人崇信《圣经》，凡《圣经》未收录的内容都难以取得欧洲人的信任，再加上这些食物本身长得就有些不同寻常，欧洲人出现不信任态度实属正常。
四、参考文献
1.（美）拉里·祖克曼：《改变世界的平民美馔》
2.贾祖璋、贾祖珊编著：《中国植物图鉴》