俏江南，从辉煌到落寞只用了15年，白手起家的张兰，做错了什么？你知道吗？中国已经成为全球

你知道吗？中国已经成为全球第二大的餐饮服务市场。虽然在“黑天鹅事件”的席卷下， 2020年的餐饮市场规模有所下降，达到39527亿元，随着国家对疫情的有效调控手段，进入2021年后，很快实现了大幅度的提升，根据中商产业研究院的数据预测， 2021年的餐饮市场规模或将达到46984亿元。
根据中国饭店协会发布的《2021中国连锁餐饮产业发展报告》显示，在餐饮分类中，中餐仍然占据较大的占比，达到68% ，在全国大约6700个购物中心里，属于餐饮服务的占比达到30% ，随着购物中心的不断扩张，未来餐饮规模数量还会进一步增加。

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根据胡润研究院发布的《2021中国餐饮连锁企业投资价值榜》的企业中，海底捞以1472亿元的企业价值居于餐饮业第一，而且海底捞的企业价值“断层第一” ，比第二、第三名的绝味鸭脖和喜茶加起来再乘以2的市值还要多。海底捞创立于1994年，今年“年仅”27岁，就已经“跻身”到全球餐饮第6的位置，不得不说“未来可期” 。不过，除了海底捞之外，曾经有一个企业与海底捞一样都以服务出名，那就是俏江南。
只身出国，勇敢创业
对于张兰，很多人恐怕会感到有一丝陌生，但是对于汪小菲或者大S ，想必就会熟悉的多。而张兰，正是汪小菲的母亲，大S的婆婆。比起这些身份，张兰还拥有“女强人”的称号，而俏江南，正是张兰一手创立而成。

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张兰出生于1958年，受到张家独特的饮食习惯影响，张兰自小就对餐饮业有着很大的兴趣， 1987年大学毕业后，张兰过上了一种按部就班的生活，但是张兰并不甘于现状， 1989年，张兰选择远赴加拿大挣钱。
到了加拿大后，张兰发现自己的大学文凭不能很好的解决工作问题，无奈之下只能从事一些较为低端的餐饮劳作工作，不过张兰从来没有被现实打倒，抱着一种想要挣钱的决心，张兰每天的工作时长高达16个小时，据说日薪是3.5美元，就这样，在加拿大呆了2年之后没张兰带着自己攒下的20000美元回国。

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回国之后，张兰向亲朋好友借了13万元，再加上之前在加拿大攒下的2万元，张兰在北京开了家主打川菜的餐厅——阿兰酒家。
第一家开在北京国贸的店铺
阿兰酒家营业后，张兰亲自把关，无论是装修还是菜品都严格把控品质，阿兰酒家很快受到消费者的认可。过了9年后，张兰不满足现状，决心要进一步扩大自己的生意。 2000年，也就是阿兰酒家经营的第9年，张兰卖掉了阿兰酒家，以600万的资金将第一家俏江南开在了“寸土寸金”的北京国贸。

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俏江南延续了阿兰酒家的“精致” ，主打中式餐厅和商务白领，经过前几年的客源积累后，俏江南逐渐有了起色，并且在2007年就实现了超过10亿元的营收， 2008年更是成为北京奥运会唯一代言的中餐厅；2009年，张兰凭借着俏江南成为“胡润餐饮富豪榜”中式餐厅企业家的第一名，身价高达25亿元。
对于俏江南的未来，张兰很是自信，表示未来分店将要开到500家不止。但就是因为过于“膨胀”的野心，张兰很快“自食其果” 。

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对赌失败，张兰做错了什么？
为了抓紧时间让俏江南上市，张兰签下了“对赌协议” ，协议中规定俏江南必须在4年内上市，但是因为种种原因，俏江南没有成功在4年上市，这就导致张兰不得已变卖了自己72%的股份，凑够4亿元给对赌协议的另一方：鼎晖资本。
后来张兰又与CVC签订协议，但是经过几次股份变更后，张兰手中持有的股份仅剩13.8% ，甚至被“排挤” 。事情的结果最终落实到2015年7月，俏江南集团发表声明，对外表示张兰不再担任俏江南的职务。也就是说，张兰已经被“扫地出门” 。

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从辉煌到落寞，俏江南一共经历了15年，但是经过几年沉淀后， 2021年， 62岁的张兰选择“从头再来” ，选择的行业仍然是餐饮业，并且将第一家麻六记的门店选址在北京，看来，张兰是决心要走上“一条老路” 。值得一提的是，麻六记仍然主打川菜，并且是俏江南团队的又一力作。