小鸭胸，大做法：法式香芒鸭胸的做法
文章插图
香煎鸭胸是法国人喜欢的一款很普通的菜式 ， 中国人对于吃鸭肉也是各种各样的做法 ， 所以伯仲之间见伊吕... 法国人还喜欢把剩下的鸭肉和鸭肝做成酱 ， 抹面包吃味道极好 。 但若论鸭脖子、鸭胗、鸭下巴、鸭舌、鸭肠的做法 ， 那全世界也比不上中国人呀 。 我喜欢各种鸭子的吃法～北京烤鸭 ， 上海酱鸭 ， 广式烧鸭等 ， 而法国人做鸭子 ， 也喜欢用苹果、樱桃、柠檬、橙子、甜洋葱或蜂蜜做酱汁来解除鸭子的油腻 。 所以这次我也用芒果来增添一些特有的风味 ， 就做了这道香芒煎鸭胸 。
用料
- 西王玉米橄榄油 150g
- 干百里香 2g
- 鸭胸肉 1条
- 芒果 2个
- 柠檬 1个
- 糖 20g
- 黑胡椒粉 少许
- 海盐 适量
- 红酒 10ml
文章插图1、先做一个香味油；简单得很～锅里倒入西王玉米橄榄油 ， 这个油很清香清爽 ， 无杂质也无油烟 ， 油加热到90度即可关火 ， 倒入干百里香 ， 晃动锅体1分钟左右倒入干净的小瓶子里就好了 ， 晾凉后使用 。
文章插图2、处理鸭胸 ， 拭干表面水分 ， 用刀在鸭皮上划出格子纹 ， 这样为了煎的时候释放鸭油 。 但不要割太深 ， 只在表皮别割到肉里呦 。
文章插图3、撒上黑胡椒粉后 ， 再撒上海盐 。
文章插图4、继续加红酒抹匀 ， 再淋上百里香橄榄油 ， 冷藏腌制30分钟 。
文章插图5、腌鸭胸的时间 ， 可以做芒果酱 。 取芒果肉 ， 加柠檬汁打成芒果蓉 ， 倒入锅里加入糖熬煮 ， 至水分收干即可 。
文章插图6、准备煎鸭胸 ， 皮朝下放入锅中 。
文章插图7、小火煎至金黄再翻面 。
文章插图8、煎好的鸭胸放置让汁水回缩 。
文章插图9、底下放一片芒果核 ， 放入烤箱180度烤10分钟 ， 如果喜欢十分熟的那就增加烤的时间 。
文章插图10、烤过后外皮焦脆金黄 。 还冒着小泡泡呢……
文章插图11、切片摆盘 ， 一片鸭肉一片香芒片 ， 再用半个柠檬皮做小碗装入芒果酱 ， 吃得时候一片鸭肉加一片芒果再蘸一点柠檬芒果酱 ， 味道极好！
文章插图12、成品图
小贴士
【小鸭胸，大做法：法式香芒鸭胸的做法】这道菜选用了西王玉米橄榄油 ， 这种油采用了西班牙进口特级初榨橄榄油与玉米胚芽油调制而成 ， 含有不饱和脂肪酸 ， 营养丰富 。 口感清香 ， 不油腻 ， 少油烟 ， 所以用它煎鸭胸不干不柴 ， 肉质很鲜嫩 。
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