韭菜烧鸭血直接下锅就错了,大厨教你技巧,好吃下饭,入口香滑
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今天做一道简单家常菜 , 韭菜烧鸭血 , 有特殊需要的朋友一定要多吃韭菜 , 觉得韭菜不好吃的朋友 , 一定要多吃这道韭菜烧鸭血 。
这里说一下选鸭血的技巧 , 一般正经鸭血内部都有空隙 , 想省事的话可以直接选品牌包装鸭血 , 不是最鲜的 , 但是质量还是可以的 。
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1.首先准备食材
准备新鲜的韭菜一把摘洗干净以后切成均匀小段 , 准备鸭血一块 , 切成2厘米左右的方丁 。
准备小料
葱白破开切成葱花、生姜切成丝、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈 , 放在一起备用 。
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2.鸭血这种比较容易破碎 , 所以拿来做菜时最好焯一下水
锅内烧水加入一勺食盐 , 倒入少许料酒去腥 , 把鸭血冷水放入锅中慢慢煮出里面的血水和杂质 , 水烧开以后撇去锅中的浮沫 , 把鸭血倒出来 , 用清水冲洗干净 , 控水备用 。
3.开始烹饪
锅内烧油 , 充分滑锅以后倒出热油 , 加入凉油 , 放入一勺豆瓣酱炒出红油 , 倒入准备好的葱姜等小料 , 开小火翻炒出香味 , 加入蚝油5克增鲜 , 翻炒均匀 。
从锅边淋入适量的清水 , 水烧开以后把鸭血倒入锅中 , 加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克 , 喜欢辣鸭血的话就放一些辣椒红油 , 然后搅拌化开调料 , 然后转小火煮3分钟 , 把鸭血煮熟 。
【韭菜烧鸭血直接下锅就错了,大厨教你技巧,好吃下饭,入口香滑】3分钟以后把韭菜倒入锅中 , 转大火快速翻炒 , 以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鲜、香的口感 , 翻炒30秒钟 , 韭菜返青断生以后勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面 , 最后再淋入一点明油翻匀后即可出锅装盘 。
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阿飞有话说:
1.鸭血焯水时加食盐 , 能充分去除血水 , 减少腥味
2.韭菜要等鸭血煮熟后再放 , 以免久炒失去鲜味
关注阿飞 , 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 , 我们下期见!
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