山楂糕怎么做呢成都|东方|师徒情|传统|云泽|松云|中薪

山楂是秋冬季节才有的新鲜水果，很多地方又把它叫做山里红，一般被制作为干果、果脯保存，而新鲜的山楂吃起来有些酸，很多人不能接受，于是选择把山楂做成山楂糕，吃起来酸酸甜甜的，开胃又助消化。很多超市都有现成的山楂糕买，但是里面有各种添加剂，而且价格又高，这也是很多人喜欢自制山楂糕的原因。山楂糕的制作过程并不复杂，但是很多人却做不成功，就是失败在最后果酱定型的那一步，要如何才能让果酱凝固定型是制作山楂糕非常关键的一步，山楂糕凝固定型跟3个因素有关：一是果酱中的水分是否熬干，二是糖是否加得足够，三是冷却凝固的时间是否足够，所以，山楂糕想要成块，除了熬果酱这一步，糖也要加够，如果冰糖放太少，不仅不成型，山楂糕吃起来还会很酸。

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那么，要如何才能制作出口感酸甜、颜色好看又不发黑的山楂糕呢？一起来看看。自制山楂糕：酸甜可口又细腻，找准关键点，方法很简单【所需食材及配料】：新鲜山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克【所需工具】：硅胶铲、不粘锅、豆浆机或者料理机、方形模具【制作过程】：第一：买回来的山楂先清洗一遍，然后加盐水浸泡20分钟左右，泡出里面的脏东西，然后把山楂捞出来，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留着不要切掉，如果怕山楂氧化变黑，可以把切好的山楂放入盐水中泡着，可以隔绝氧气，防止山楂变黑。第二：把所有处理好的山楂加上200克清水，全部倒入不锈钢的锅中，先放100克冰糖，开大火煮开，再煮几分钟把山楂煮软了就可以了，期间要用锅铲翻动山楂和冰糖，让它们受热均匀，也可以让山楂快速裹上糖液，防止变黑。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一层糖，不用加柠檬也可以防止氧化，如果有柠檬的也可以挤几滴柠檬汁进去。）第三：煮到山楂表面开裂，关火，把山楂稍微晾凉，然后开始处理山楂的籽和蒂，这个时候的山楂已经煮得很软了，把蒂往外轻轻一拉，就可以把蒂和里面的山楂丝拉出来，山楂籽也顺便取出来。（--山楂里面有很多小细丝，把山楂煮软后，再跟蒂一起取出来，就可以避免山楂的苦涩。）第四：所有的山楂都处理好之后，跟山楂水一起放入豆浆机中，再加150毫升的清水，按米糊键，把山楂打成细腻的山楂泥。（--我家只有豆浆机，豆浆机有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水进去一起打，这样后面煮山楂酱的时候时间会增长，如果家里有料理机，这种对水位没有什么要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放进去一起打，可以减少煮制的时间。）第五：把打好的山楂泥重新倒入锅中，把剩下的100克冰糖和60克白糖加进去，开中火开始煮，并且用锅铲不断地搅拌。（--一开始山楂泥中水比较多，可以开中火煮，但是全程都要搅拌，防止糊锅。）第六：一直煮，慢慢地，山楂泥的体积缩小，表明它的水分已经大大减少，这时可以转小火慢慢熬，大概半小时之后，用锅铲舀起山楂泥，倾斜锅铲，山楂泥不会流动，就表明山楂泥已经熬好了。

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第七：把熬好的山楂果酱放入方形的模具中（可事先抹几滴熟油方便脱模），用硅胶铲把锅中的山楂泥都刮下来，然后把模具表面抹平整，把它放凉后放入冰箱冷藏24小时左右，然后拿出来倒扣脱模，最后切块即可。以上就是希妈介绍的山楂糕的做法，胃口不好的时候来一两块，开胃助消化又解腻，不仅颜色好看，吃起来也酸酸甜甜的，感兴趣的可以试试哦。山楂糕注意事项：（1）山楂糕的籽一定要清理干净山楂煮软之后，清理蒂和籽的时候一定要注意，籽一定要清理干净，如果放入豆浆机一起打，不能彻底打碎，吃起来会烙牙，尤其是如果家里有小孩和老人要吃，就要把山楂的籽清理干净。（2）全程搅拌，防止糊锅和被烫伤山楂泥在加热的过程中，会因为受热而鼓大泡出来，为了防止被山楂泥溅到而烫伤，要一直用锅铲搅拌山楂泥。（3）山楂糕可以不放糖吗？有很多人问我，山楂糕可以不放糖吗，答案是不能，因为山楂本身非常酸，全靠糖来减少它的酸味，山楂加热之后，它的酸味更重，不放糖的山楂糕酸得入不了口的，而且必须要加糖才能让山楂糕更好地凝固定型。（4）一定要用不粘锅吗？我建议用不粘锅，而且用的时候要小心，不要把锅给烧糊了，山楂泥中的水煮干一部分，就要把火调到最小，不要用质量很差的不粘锅，而且不能用铁锅，如果用铁锅，山楂中的酸性物质会和铁锅中的铁发生反应，让山楂糕变成黑色。（5）山楂糕不凝固有什么补救方法吗？如果严格按照方法来做，山楂糕是可以定型的，如果有些步骤出错了，不能定型，不要着急，也有方法可以补救，首先要确定山楂果酱冷藏的时间久一点（24小时不够就48小时），如果还是不能成块，可以把山楂果酱再次倒入锅中，加入一些吉利丁粉或者草莓味的QQ糖（QQ糖更方便）一起煮，再放入模具中冷却。