萝卜馅饺子要不要焯水?做对了鲜嫩好吃无涩味,知道别再犯错
饺子是一种传统的美食 , 对于北方人来说 , 它已经不仅仅是舌尖上的美食 , 更是被赋予了幸福美满、团圆安康的寓意 。 每逢年节或家有喜事的时候 , 在家家户户的餐桌上总少不了饺子的身影 。 元旦将至 , 又到了吃饺子的时候 。 现在正值寒冬 , 萝卜是最应季的蔬菜之一 , 用来包上一顿热气腾腾的饺子最合适不过了 。 那么 , 在包萝卜馅饺子的时候 , 萝卜究竟需不需要焯水呢?下面 , 我就来和大家聊一聊关于萝卜馅饺子的这些事 。
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『萝卜馅饺子的萝卜需不需要焯水』进入冬季之前 , 在北方有“囤秋菜”的习俗 , 萝卜便是其中之一 。 冬季的萝卜清脆可口 , 用来包饺子非常鲜嫩好吃 。 我生活在北方城市大连 , 平时包萝卜馅饺子的时候 , 一般都会把萝卜提前焯水 , 这是因为:
- 1、萝卜本身带有一种辛辣和青涩的味道 , 如果不去除干净 , 有时候煮出来会有一种辛臭的味道 。 焯水可以有效地去除萝卜自身辛辣青涩的味道 , 让煮出来的饺子味道更加鲜美 。
- 2、萝卜中含有大量的水分 , 直接调制馅料 , 会在盐的作用下大量渗出 , 稀释馅料的味道 , 让馅料的味道变得寡淡 。 焯水可以很好地去除萝卜中含有的水分 , 使调出来的馅料比较干爽 , 味道更好 。
- 3、萝卜不经处理 , 在煮的过程中 , 尤其是素馅饺子 , 煮的时间会较长 , 会把馅料煮老 , 不够鲜嫩。 焯水可以让萝卜断生 , 加快煮饺子的时间 , 会使饺子馅料的味道更加鲜嫩 。
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『萝卜馅饺子的调馅小窍门』俗话说“饺子好吃 , 关键在馅” , 要想让萝卜馅饺子好吃 , 馅料调制是关键 。 我们在调萝卜馅时 , 需要注意:
- 1、萝卜先切丝焯水 , 水开后下锅 , 焯烫1分钟左右 , 捞出过凉 , 然后再剁碎调馅 。 这样调出来的馅既没有萝卜辛涩的味道 , 还容易入味 。
- 2、萝卜比较吸油 , 所以在调萝卜馅的时候 , 需要多放一点食用油 , 最好是猪大油 。 这样调出来的馅油润鲜香 , 比较好吃 。
- 3、萝卜有一种比较特别的味道 , 在调馅的时候 , 可以适当的多加一些五香粉、十三香等调味料 , 可以起到很好的去味增香的作用 。
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