清朝|清朝的宫廷宴会都吃些什么？乾隆|康熙

_原标题：清朝的宫廷宴会都吃些什么？

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清代宫廷中的日常饮食外，最为奢华的还是宫廷宴会。这些宴会，种类、名目繁多，大体上可以分为宫中家宴和外廷大宴两类。清廷初宴会，在明代宴席的基础上，融入满族自身饮食特色，至康熙以降，社会安定，全国各地方菜式亦多进入宫中，宴会不仅讲究菜式，也规定了极严格的礼制，同时，音乐，餐具、宴中的舞蹈、杂技表演等，也与规模宏大的宴会融为一体，将中国饮食文化推向了一个高峰。康、乾盛世，外廷大宴达到极致，规模空前绝后，著名的千叟宴，与宴者多达五千人，铺排豪华，歌舞升平，在饮食史上留下了浓墨重彩的一笔。
【清朝|清朝的宫廷宴会都吃些什么？】清宫宴席，自乾隆以后，均载入国家典章，如《大清会典》、《国朝宫史》、《大清通礼》等，成为国家礼仪制度的一部分，也是清代社会生活中影响较大的内容。老话说“旗人多礼” ，在宫廷宴会中更是礼仪繁复，这里只能大略作一点介绍。
宫中家宴，一般是皇帝家族在节庆、寿诞、婚嫁等时候举行的。如传统节日春节、元宵、端午、冬至等，帝、后、妃等人的生日、寿诞等，皇子成婚、公主下嫁等。此外，如太后在世，皇帝要时常择日陪太后开宴，太后寿诞则有内廷家宴和外廷大宴两种。
内廷家宴，以节日期间皇帝恭侍皇太后家宴礼仪最尊，以太后寿辰家宴最隆重。清代号称以孝治天下，对于皇太后，皇帝要时时关注，以乾隆来说，平常要“常日问安” ， “进甘旨，献时新” ，就是要常常去太后跟前问安，有什么好吃的、时令新鲜食物，都要首先想到给太后进献一份，平时也要时不时去陪太后吃顿饭。每岁正旦，就是正月初一要专为太后举办的家宴。这一日，皇帝要亲自去迎接太后进宫，侍候她在“金昭玉粹”宫进早膳，宁寿宫进茶果和晚膳，重华宫进酒膳，礼仪隆重。逢太后寿诞，则大排家宴。皇帝先要到寿宁宫恭祝，得到太后同意办宴的懿旨后，皇帝下令宫殿监承办，所有食谱等各项礼仪，与宴人员名单等，均由皇帝钦定。到了日子， “陈乐宫门，承应大戏毕集” ，皇帝亲自去寿宁宫迎接太后，太后至， “乐作” 。皇帝亲奉太后御辇至殿檐下，太后下轿入坐， “乐止” 。“皇帝跪问起居，随进茶侍早膳， (饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。)承应宴戏演“九九”大庆。巳刻进小膳， (饽饽五品，果实十品)未正刻进晚膳。(饭面二品，汤一品，高头五品，膳菜十二品，糗饵四品。)继进酒膳(酒二品，膳菜七品，果实八品，垂手果碟四品。)皇后率皇贵妃以下皇子、皇孙咸侍。钦派王公、满汉大臣、侍卫、外藩、回部於东配殿，王妃、公主、命妇於西配殿，各以次列坐观戏，恩赐酒肴果实。申刻，宴毕，王公以下先出。皇太后起座、乘舆，乐作如初，皇帝恭送至宫门，皇太后还宫，乐止。皇帝乘舆还宫。”(清?鄂尔泰《国朝宫史》卷7)以记载来看，太后的节日家宴，吃的内容较轻，演戏娱乐的内容更重。若遇太后整寿圣诞，如六十、七十岁寿诞，大宴礼仪更为繁复。
太后家宴外，清宫家宴以节庆期间，乾清宫家宴最为隆重。宫殿监先期奏请，得到皇帝批准后，饬令各所司衙门备办。届日，由尚膳监备馔、尚茶具茶、司乐陈乐， “承应宴戏人等毕集” 。设御筵于乾清宫皇帝宝座前，御座东、西南向稍后设皇后宝座宴，皇后左右设皇贵妃、贵妃、妃、嫔筵席。届时，皇后率皇贵妃以下人等穿吉服，按序列分别入宴，而后奏请皇帝升座，奏乐。宴会进行中，后妃人等还要在祝酒、进膳等时刻多次向皇帝行跪拜礼。皇帝金龙大宴桌，桌上餐具为金盘、碗，由里向外摆八路膳食；头路正中摆四座松棚果罩(内放青苹果) ，两边各摆一只花瓶(内插鲜花)；二路摆高足碗九只(盛蜜饯食品)；三路摆折腰碗九只(盛满洲悖悖：即点心)；四路摆红雕漆果盒两副(内有果盅十件)；五路至八路摆冷膳、热膳、群膳共四十品，主要是关东鹅、野猪肉、鹿肉、羊肉、鱼、野鸡、狍子等制成的菜肴。皇帝大宴桌靠近座位处正中摆金勺、金镶象牙筷和小金布碟等进食餐具。餐具左边摆奶饼、奶皮及干湿点心；右边摆酱小菜、水摧菜、葬菜缨、青酱等佐餐调料。地平上，皇帝金龙大宴桌左侧设皇后座东面西带帷子高桌，桌上用金盘、碗或黄里黄面暗云龙盘碗摆冷、热、群膳三十二品，荤菜十六品，果子十六品。地平下东西向摆皇贵妃、贵妃、妃、殡、贵人等宴桌。按照等级，皇贵妃、贵妃为一桌，妃、殡、贵人两人一桌或三人一桌。妃殡宴桌分别用“位份碗”摆冷、热、群膳十五品、荤菜七品、果子八品。位份碗是身份的标志，即不同身份用不同颜色的餐具：皇帝、皇后用金餐具和黄里黄面暗云龙餐具，皇贵妃、贵妃、妃用黄地绿云龙餐具，嫔用蓝地黄云龙碗，贵人用绿地紫云龙碗。“承应喜戏毕，皇后以下出座谢宴，行二肃一跪一拜礼” 。此时丹陛大乐作，宴会结束，后妃以下恭送皇帝还宫。