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8.5盎司(250毫升)全脂牛奶1汤匙(.6盎司)(15克)速溶干酵母1.1磅(515克)通用面粉2.1盎司(60克)砂糖1茶匙盐3个中等蛋室温下4.2盎司(120克)无盐黄油7盎司(200克)淡红糖1汤匙肉桂粉?茶匙盐2汤匙无盐黄油,融化1个鸡蛋,轻轻打蛋洗蛋4.4盎司(125克)糖粉在室温下1.8盎司(50克)奶油干酪2-4汤匙全脂牛奶1茶匙香草豆提取物第1步:制作面团将全脂牛奶放入中等大小的平底锅中。在中低温下加热,直到牛奶温度变冷。从热源中取出并在酵母中搅拌直至混合。将混合物放在一边证明5分钟。同时,将通用面粉,砂糖和盐放入装有面团钩附件的立式搅拌机的碗中。低速混合1分钟混合。
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用干成分将牛奶和酵母混合物倒入碗中。混合,直到形成蓬松的面团,约1分钟。加入鸡蛋。将速度提高到中等并揉捏,直到它在面团钩周围形成粗糙的球,3分钟。加入黄油,一次加入大汤匙,直至全部加入。将搅拌器速度提高到中高,再揉搓6分钟,或者直到形成非常光滑,柔软,柔软的面团。停止混合。用一层保鲜膜盖住碗,然后将面团放在一边,直到它的尺寸加倍,1小时。第2步:填写在中等大小的碗中,将浅红糖,肉桂粉和盐混合在一起。留出直到需要
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第3步:成型和烘烤卷将8英寸(20厘米)铸铁煎锅与不粘羊皮纸排成一行。搁置。将上升的面团转移到面粉的工作表面上。使用轻微撒粉的擀面杖,将面团擀成一个粗糙的矩形,厚度约为1/2英寸(1.3厘米)。将融化的黄油刷在面团顶部,然后均匀涂抹在肉桂糖馅料上。从最长的边缘开始,将面团擀成紧密的原木形状。使用大刀或面团切刀将原木切成1英寸(2.5厘米)的切片。
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同时,将烤箱预热至350华氏度(180摄氏度)。用少许鸡蛋清洗刷肉桂卷。烤25分钟,或直到金黄色和芬芳。从烤箱中取出,冷却10分钟。第4步:结霜同时,制作糖霜。在中等大小的搅拌碗中,将糖粉,奶油干酪和香草豆提取物混合在一起。加入牛奶并搅拌,形成釉料所需的稠度。2汤匙牛奶将产生更厚的釉料,4汤匙牛奶将使其略微变薄。在肉桂卷上慷慨地涂抹糖霜。
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