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有句俗话叫“无鸡不成席”,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。鸡汤营养丰富又美味,同时家中有人感冒时,也往往会熬一锅鸡汤作为补品。
炖鸡汤的方法简单,但是炖鸡汤也是要讲究方法的。炖鸡汤的时候,不论加什么食材,汤也要讲个原汁原味,但是有的人总是会觉得鸡汤怪怪的,要么就是腥味太重,要么就是不够鲜美,怎样才能避免这些问题呢?
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清炖鸡汤时,要牢记“1放”:
因为鸡肉本身自带腥味比较重,而去腥的方法,很多人觉得将鸡块直接放锅里焯水即可去腥,效果并不好,最好的方法就是加老姜能更好去腥增香。
生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味,老姜不仅为鸡汤能给肉去腥,还能增加浓香。
清炖鸡汤时,要牢记“3不放”:
一,花椒不放
花椒虽然有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,在炖制鸡汤过程中,其花椒本身的味道把鸡肉的鲜味压住,炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味,所以调料不需要加太多。
二、大料不放
因为大料的味道比较重,炖鸡汤时如果放了,炖鸡汤时,其过程中会激发鸡肉中的蛋白质发生反应,不仅起不到去腥增香的作用,还会使鸡汤失去原有的鲜味,因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。
三、鸡精、味精不放
鸡汤炖煮到一定的程度,鸡肉中的鲜味就会释放出来,因此,鸡汤本身的味道就极鲜,而且讲究的是喝原汁原味,增鲜的调味料鸡精、味精就要不放了,可以加些菌菇类增加鸡汤的鲜度,能够让鸡汤更加香浓可口。
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【 清炖|清炖鸡汤时,要牢记“1放3不放”,鸡汤浓香味道正,没腥味】原料:乌骨鸡半只,竹荪50克、红枣10个、枸杞15克
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