经典美味的十五道菜品，很受欢迎，还百吃不厌，大厨必看！( 二 ) 收藏|颜色|鸡翅|在家|红烧鸡翅|酱油|中

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鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合冬季推出。1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段，纳入盆中，调入白胡椒粉5克、盐2克、姜汁料酒10克、蛋清1个、玉米淀粉10克抓拌均匀备用。2.净锅入宽油烧至五成热，下入腌好的鳗鱼段炸至定型后捞出。锅内热油中接着下入大蒜子200克炸至金黄倒出沥干。3.锅入猪油100克烧热，下姜片20克、干辣椒节5个爆香，烹入料酒20克、粤师傅一品鲜酱油30克，调入剁碎的郫县豆瓣酱30克，添入清水800克烧沸，放入炸好的鳗鱼段，中火烧至入味，下老抽5克调色，大火收浓后放入炸好的大蒜以及青、红杭椒段共50克，起锅盛入热石锅（石锅提前烧热，底部垫上一层生蒜子）即成。制作关键：皇家烤大黄鱼

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这道“烤鱼”选用大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味；制作时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。制作流程：1.大黄花鱼一条（重约900克）2.杏鲍菇150克顶刀切厚片，藕150克切片，娃娃菜200克竖向开成6瓣。3.青尖椒2个、红尖椒1个顶刀切圈，红灯笼泡椒6个、西红柿1个切成橘子瓣状。4.海南黄椒酱50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，锅入大豆油80克烧热，放入剁碎的黄椒酱、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤鱼酱。5.锅下宽油烧至六成热，下入黄花鱼炸至外圈金黄、鱼肉八成熟，捞出备用。6.锅内热油中依次下入杏鲍菇片、藕片、娃娃菜拉透，捞出沥干后入盛器垫底，上面摆放炸好的大黄花鱼。7.净锅下猪油100克、大豆油100克烧热，放入烤鱼酱翻匀，添高汤1500克，调入盐8克、鸡汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火烧开，转小火熬5分钟，打出料渣，加入青红尖椒圈、泡椒块、西红柿块，倒入盛器中，摆入炸好的鲜花椒，带酒精上桌，开火加热后即可食用。制作关键：金汤养生狮子头

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此菜在传统清汤狮子头基础上，添加玉米粒、薏米、山药丁、胡萝卜丁等辅料，并用南瓜泥调色，成菜中狮子头咸鲜软嫩，汤汁金黄浓醇，口感更丰富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黄豆粒大小的丁；马蹄1000克切丁，冲水后沥干备用。2.盆内放入五花肉丁以及姜末100克、大葱末50克、盐80克、鸡精50克、白糖30克、鸡蛋2个、生粉100克搅拌均匀，并分三次加入清水1000克，摔打上劲，最后拌入马蹄丁，团成每个重约200克的狮子头。 3.锅入宽水烧至60℃，放入团好的狮子头，中火烧开并打去浮末，转小火保持汤面似开非开，盖上白菜叶焖2个小时。4.薏米洗净，加水蒸熟备用。走菜流程：1.取煮好的狮子头4个装入盘中。2.熟薏米、罐头装玉米粒、山药丁、胡萝卜丁、小木耳等辅料共80克入沸水焯透，捞出沥干。3.锅内加入煮狮子头的原汤500克，调入熟南瓜泥50克烧沸，撒盐、味精调味，倒入所有配料煮开，勾米汤芡后浇在狮子头上即成。制作关键：1.制作狮子头时，必须将猪肉手切成粒，这样成菜口感更有层次。2.煮狮子头时要保持汤面似开非开，不要用大火冲滚，否则容易冲散狮子头。

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此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排的味型，极受顾客欢迎。制作流程：1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘米的大片，入七成热油中炸至边角呈金黄色，捞出备用。2.锅留底油加入冰糖100克，小火炒至溶化，放入香叶2片、桂皮5克、草果1个，接着下炸好的五花肉片翻炒均匀，烹入陈醋10克、生抽15克，加入清水没过肉片，调入盐5克、鸡饭老抽15克、南乳汁20克、黑醋20克小火烧至入味，转大火收至色泽油亮、汤汁粘稠即可出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等卷食。特点：制作关键：小镇当红大笔管