苏东坡都爱吃的“羊蝎子”,为何在南方没有流行起来

秋季是食补的好季节,俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子更是羊肉精品。
羊蝎子伯乐苏东坡
羊蝎子这名字乍一听,还挺唬人的,其实它是羊的脊骨。宋代大诗人苏东坡被贬惠州的时候,所处的地方十分偏僻。因是被贬,苏轼不敢和当地官员争抢好的羊肉,就让人给他留着一般没人要的羊脊骨。
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拿回家后,将羊脊彻底煮透,再弄点烈酒浇在骨头上,撒上盐后用火烤到羊肉焦香,如此一番精心烹制后,吃起来竟然比普通羊肉还要美味。后来这羊蝎子就被人广为熟知,正式登上了我们的餐桌。
正宗的羊蝎子火锅
最正宗的羊蝎子火锅当属清汤,清汤羊蝎子火锅在我国北方已经有300多年的历史。现在我们常吃到的羊蝎子一般分两种锅底,清汤和红汤。
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所谓清汤便是什么多余的调料也不用加,单用羊蝎子慢炖,直到熬成一锅乳白色汤。嘬一口骨头,满满的都是骨髓,肉清香而不腻。
红色的汤底不仅有骨髓熬出来的精华,和清汤相比又多了几分辣的风味。撕下一口肉,入口又是香而不腻,入口即化。
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爱吃羊蝎子的胖友们,肯定不满足于羊蝎子火锅,还有这些羊蝎子美食一起来看看解解馋吧!
香辣羊蝎子
久炖入味的羊蝎子肉吃起来软烂适口,油而不腻,瘦而不柴,汤汁味浓香辣。吃剩的汤汁还可以作为锅底涮点青菜豆皮吃,香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭,连汤带肉一起吃,实在是太香了!
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酱焖羊蝎子
羊蝎子经过长时间的焖煮,肉已经变得酥烂脱骨了。加入香叶,白胡椒,孜然等香料进行炖煮的羊肉去除了羊膻味,肉嫩而不肥带有鲜香味。
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嘬一口骨头,脊髓可以一整条吸出,吃完肉再吸一口骨髓也算是一大乐趣了~
羊蝎子萝卜炖
俗话说,冬吃萝卜夏吃姜。羊肉的滋补加上萝卜更是完美的营养搭配,慢火细炖出来的汤汁更浓香味十足。
萝卜和羊蝎子肉也被煮的酥烂,轻轻一抿,肉就离了骨,羊肉独特的鲜香还带着几分萝卜的清香,吃起来也是一点也不腻。
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羊肉相比于猪肉牛肉,更容易消化吸收,脂肪含量也更低。多吃羊肉不仅不容易发胖还有助于提高免疫力,爱吃肉的朋友们可以不用担心长肉!
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羊蝎子不得不说真是百搭菜品,不但能涮火锅,用来红烧酱焖也不错,瘦肉软烂,肥肉不腻,骨髓香滑。说到这里,感觉口水都要流下来了。不说了,赶紧安排上!
你最爱吃羊蝎子火锅,还是香辣/酱焖羊蝎子?