【黄埔蛋的炒法另有窍门，以致炒出来的蛋，吃起来嫩滑无比】依著名食家特级校对的说法，战时广西梧州金鹰酒家的老板娘最擅烧黄埔蛋，其做法为：用四五只新鮮蛋，分开黄、白，以筷箸将蛋白打至起了大泡，加猪油，再打成泡沫，然后加进蛋黄，又打一番。然后起红镬，把葱花爆香，以碟盛起，待葱花没有滚气时，才倾入已打好的鸡蛋里同拌匀。在炒蛋之前，炉火要红至顶点，放油落镀时，要比炒其他东西多一倍，等油滚到顶点时，便将红镀移离灶边（注：以手持镀将之抛至仅熟，则蛋不老，反而香、嫩、滑），同时，把打好的鸡蛋倾进红镀里，用已蘸有滚油的红護铲把蛋兜匀，以碟盛之便是。
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然而，戏法人人会变，巧妙各有不同。像蒋介石担任黄埔军校的校长时，就极赏识黄埔港名厨“阿冯”的黄埔蛋。阿冯打蛋的手法与前面的那位老板娘相同，但炒法另有窍门，以致炒出来的蛋，只在仅熟的程度，吃起来嫩滑无比。其做法囿于篇幅。
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炒黄埔蛋仍可变化，加切粒咸蛋称鸳鸯蛋，加切丁皮蛋叫凤凰蛋，加切丁的咸蛋、皮蛋则名三色蛋，加蟹肉（注：花蟹）同炒，谓炒蟹肉黄埔蛋，乃较高档的菜色。
“港品源美食”的黄埔蛋，其做法一如阿冯，随倾随铲，随兜上碟，手势熟练，火候精准，松透滑嫩，蛋香四溢，确为上品。以此搭配店家的招牌菜油淋乳鸽、上汤焗蟹、南乳肉排等食之固妙，如用蚝油牛肉、腊肠蒸肉等落饭，尤令人开脾振胃，至碗盘皆空而后已。
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