食品|食品包装上“保质期”“保存期”一字之差意思大不同，听医学大咖说“舌尖营养经” 佳节临近

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佳节临近，不论亲友聚会，还是在家休息，绕不开“吃”这项主题活动。如何吃得开心又健康，今天（12月27日），一场名为“舌尖上的营养经”的营养沙龙活动在上海举办，申城知名营养专家围绕“食尚”的新老误区给大众指点迷津。
餐桌误区，中招了吗？
蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃！
上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科张美芳主任就“国人餐桌上的十大误区”进行了详细解读。
包括：蔬菜应当先洗后切、急火快炒、现做先吃；烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒为宜，少煎炸，尤其是煎炸后的油不能反复使用；如果买的肉较多，无法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分别密封包装，再放入冰箱冷冻，不宜将大块肉反复解冻等。
胆固醇高，不敢吃鸡蛋？
鸡蛋是近乎完美的事物，蛋黄更是鸡蛋的精华！
针对“每天吃鸡蛋是否会导致胆固醇摄入过多”这个大众反复提及的疑问，复旦大学附属华东医院内分泌科孙皎主任表示，餐桌上唾手可得、看似不起眼的鸡蛋，实际上蕴含着营养乾坤。
“很多人认为，蛋黄富含胆固醇，吃多了会导致血脂异常，不少人在吃鸡蛋时习惯性地只吃蛋白、不吃蛋黄。殊不知，鸡蛋其实是一种近乎完美的食物，不仅蛋白质含量丰富，且氨基酸的组成比例非常适合人体需要。 ”孙皎称，在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中，鸡蛋位列榜首。蛋黄是鸡蛋的精华，且蛋黄中的胆固醇以高密度脂蛋白胆固醇为主，这是对人体健康有益的“好”胆固醇。健康人每天吃1-2个鸡蛋，不会导致血脂异常，反而有利于健康。
食用油到底怎么选？
植物油未必比动物油更健康
大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……食用油五花八门，到底怎么选？
复旦大学附属华东医院临床营养科孙建琴教授分析，无论是植物油，还是动物油，都属于脂肪，是纯能量食物，摄入量都应有所控制。
“很多人认为，植物油富含不饱和脂肪酸，比动物油更健康，其实不一定！”孙建琴教授分析，在常见的植物油中，如葵花籽油、豆油、玉米油等， n-6多不饱和脂肪酸含量在50％以上。研究表明，过量摄入n-6多不饱和脂肪酸，可能存在过氧化、影响免疫功能的风险。
而在动物油中，黄油的营养价值较高，因为其来源于牛奶。黄油富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、β胡萝卜素、磷脂等多种对人体有益的成分。黄油具有天然奶香，可用于制作面包、蛋糕、饼干等西点，以及酥饼、蛋黄酥、绿豆糕、蝴蝶酥、凤梨酥等中式点心。
值得一提的是，黄油和人造黄油有着本质区别。孙建琴教授解释，人造黄油的学名其实叫“氢化植物油” ，是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，呈固态，外观与黄油类似。近年来的研究显示，氢化植物油富含反式脂肪酸，摄入过多容易导致动脉硬化。
捧着爆米花看电影？
快停下！吃零食也要“专心”！
针对“如何科学吃零食”的问题，上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科汤应娅主任称：吃零食也要讲究营养，不能将垃圾食品作为零食。普通人群可以根据自身需要合理选择水果、低糖糕点等作为零食。通常，零食在主餐中的占比不宜过高，一般不超过全日所需热量的15% 。
她尤其提醒两点：第一，零食要零着吃，不能变成了主食；第二，吃零食要“专心” ，不要边看电影边吃零食，以免在无意中吃得过多。
过了保质期，还能不能吃？
保质期、保存期一字之差意思不同
上海中医药大学公共健康学院营养系沈红艺研究员对“食品保质期和保存期”问题进行了解读。