「山寨」追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂牌”网红奶茶店( 二 ) 追风口的老张：从“山寨”鲍师傅到“杂

“我们开店时还没火，开店都不用给总店打招呼” ， “有些人开了十几家店” ，对于“鲍师傅”维权，老张显得有些不平与可惜。尤其是，他的一些熟人，不只在北京开店，还在其他城市开。

老张开店时， “鲍师傅”商标还没下来，这给“山寨店们”一些残喘空间。

当被问到如何保持原有味道时，他回答， “我们都是先在鲍师傅店里打工，学到了手艺再出来单干的” ， “鲍师傅老板妻子是我们老乡” 。

在2018年“鲍师傅”打假工作大规模进行之时，第一批遭殃的，就是北京“山寨店” ，老张也在各个部门的检察之下，被迫闭店。

生意大好的店就这么没了，他回到老家河南，休整了一年左右才缓过来。

“网红奶茶店”

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2019年，老张带着老乡再上北京。他们先是在北外校门口租了店铺，本打算还做糕点，用“鲍师傅”的手艺，不打它的招牌。但没想到，店铺迎客的那面不让做成透明展柜。于是，老张只得放弃糕点生意。

他发现，最近奶茶行业挺火，想到自己2017年在上海考察糕点市场时，看到“喜茶”排队的“壮观” ，于是决定改做奶茶店。

老张一开始打算加盟蜜雪冰城，因其总部在自己家乡河南，并且在当地，蜜雪冰城声势浩大，俨然有“奶茶一霸”之势。

蜜雪冰城主打“低价”牌，采访人员在北京交通大学门口的蜜雪冰城门店看到，其最贵产品单价10元，半数以上的饮品，中杯价格不超过7元。 2019年10月31日，蜜雪冰城官网发布文件称，全国加盟店将超过9000家。

一位四川当地人也透露，蜜雪冰城在四川师范大学狮子山校区门口“火得很” ，经常有人在那排队。从今年北京开店的情况来看，蜜雪冰城似乎并不满足于当前在“下沉市场”的成就，想要用“农村包围城市”的方法进军北京。

有蜜雪冰城内部店员告诉21世纪经济报道采访人员，去年这时候，北京也就十几二十家， “今年这时候全北京应该有六十家左右。 ”

老张也看到了这样的机会，想要加盟。但蜜雪冰城加盟负责人，却在实地考察后，因老张店铺少了1平米而拒绝了他的加盟请求。

老张分析道：

“不知道真是这个原因，还是因为我们店对面有两大奶茶品牌（COCO和厝内小眷村），他怕竞争不过就不敢开。 ”